Хлебная начинка (Stuffing) – обязательное блюдо на столе в День Благодарения. Такое же, как и запеченная индейка, клюквенный соус, спаржевая зеленая фасоль, мясная подлива и тыквенный пирог. Каждая хозяйка делает хлебную начинку по-своему. Разновидностей добавок в хлебную начинку — десятки. Что только в нее не добавляют! Каштаны, сушеные и свежие грибы, яйца, обжаренные индюшиные потроха, печень, сосиски, мясной фарш и яблоки, изюм и курагу, вишни и клюкву, морковь и брюкву… Все зависит от вашей фантазии и вкусов.

Я делаю хлебную начинку строго по рецепту, которому научила меня мама Джона. Этому рецепту уже более 100 лет и он ей достался от ее родителей, которые в свою очередь получили его в подарок от семьи американских старообрядов – амишей (Amish). Все знают, как вкусно готовят амиши в Америке!

Эту хлебную начинку я делаю очень часто. Не жду Дня Благодарения, чтобы украсить стол этим простым, но таким вкусным и необычным блюдом. Начинка прекрасно сочетается с любыми видами мяса. Очень часто я подаю ее на стол вместо круассанов, хлебных булочек и обычных ломтиков хлеба. Всегда подаю с мясо-грибной подливой.

Я никогда не выбрасываю хлеб. И, зная, что не весь он пойдет в употребление, всегда режу часть хлеба, без корочек, на мелкие кусочки, подсушиваю и храню его в ситцевых торбочках или бумажных пакетах. Таким образом, у меня всегда есть самый главный ингредиент для приготовления начинки, и это блюдо может быть готово уже через 20 минут. Конечно, лучше всего сделать начинку из не очень свежего хлеба, подсушив его слегка в духовке или на столе. Не подсушивайте хлеб в духовке до каменного состояния! Не выбрасывайте подсушенные крошки с вашего хлеба, оставшиеся на листике. Они могут вам еще пригодиться.

Для начинки хорошо использовать разные виды хлеба – белый, ржаной и черный. Таким образом, вы еще больше поставите акцент на сочетании вкусов и запахов.

Ингредиенты:

1 с подсушенных кусочков белого хлеба

1 с подсушенных кусочков ржаного хлеба

1 с подсушенных кусочков черного хлеба

½ c измельченного аниса (только белая часть)

½ с измельченного черешкового сельдерея (кусочки 5 х 5 мм)

½ с измельченного лука

1 с любых свежих измельченных грибов (Portobello, Button)

Растительное и сливочное масло

2-3 с очень горячего бульона без соли

Зелень кинзы и укропа

Сухие специи – орегано, смесь 4-х перцев, итальянский тмин (кумин)

Приготовление:

1. Подсушить в духовке кусочки хлеба.

2. Слегка обжарить на небольшом количестве растительного и сливочного масла измельченные лук, сельдерей и анис. Не зажаривать овощи до коричневого цвета! Просто слегка смягчить их. Вынуть из сковороды в отдельную посуду.

3. Слегка обжарить грибы в оставшемся жире.

4. Прибавить в сковороду с грибами обжаренные овощи, подсушенный хлеб, измельченные специи и зелень.

5. Очень осторожно поливать ложечкой всю смесь из овощей и хлеба горячим бульоном, периодически осторожно перемешивая. Не перелить жидкости! Чтобы блюдо не превратилось в размокшую хлебную кашу.

6. Накрыть сковороду крышкой. Дать постоять 10 минут. Проверить на мягкость. Если хлеб еще твердоватый в некоторых местах, — добавить чайной ложечкой еще бульона. Перемешать опять и накрыть крышкой. Дать настояться.

Примечание:

1. По рецепту 1 чашка воды или бульона (1 cup) всегда идет на 2 чашки хлебных ломтиков. Но у нас ведь в начинке есть еще поджаренные овощи и грибы. Трудно рассчитать идеальное количество жидкости, приготавливая это блюдо первый раз. Если вы слегка перелили жидкость в хлебную начинку, то в места, где она особенно влажная, можно еще добавить сухого хлеба или подсыпать подсушенных хлебных крошек. Перемешать.

2. Хлебную начинку подают на подогретом блюде.

3. Каждый гость поливает начинку у себя на тарелке мясной подливой. По желанию.