Украинский борщ

Украинский борщ

Что может быть лучше для первого блюда, чем украинский борщ? Ничто!

Украинский борщ

Никакие итальянские Минестроне, мексиканские Chili Con Carne, французские луковые супы не могут идти даже в какое-то сравнение с этим украинским национальным блюдом, прославившем Украину во всем мире. Все о борще говорят, все о нем что-то слышали, и каждый хочет его попробовать хотя бы раз в жизни.

А, поскольку все хотят его попробовать, то давайте украинский борщ приготовим. Я с удовольствием поделюсь секретами приготовления этого блюда.

Существуют десятки рецептов украинского борща. В каждой области Украины варят борщ по-своему, в каждом доме он — всегда иной. С чем только его не варят! С мочеными и свежими яблоками, с карасями и мясными галушками, с грибами и черносливом, со свеклой и без нее. В полтавской области – с гречневой крупой, в черниговской области — с кабачками, фасолью и кислыми яблоками. Борщ Гетманский — с фасолью и баклажанами, борщ Галицкий – со свекольным квасом и сливочным маслом, борщ Селянский – с хлебным квасом и толченым салом.

Перефразируя знаменитую фразу Льва Николаевича Толстого из романа ‘Анна Каренина’, получаем — ‘Все семьи не похожи друг на друга, каждая украинская семья счастлива по-своему. В каждой семье варят свой особенный, не похожий ни на чей, самый вкусный в Украине борщ’.

Да, каждая хозяйка варит борщ по своемУ, десятками лет опробованному рецепту. И в каждой семье считают, что именно их борщ – самый лучший!

Я в этом вопросе не являюсь исключением. Попробую поделиться с вами, дорогие читатели, своим семейным рецептом в надежде на то, что вы тоже останетесь довольны. Именно так варили борщ моя мама и моя бабушка.

Сразу предупрежу:

1. В Америке я варю борщ без свеклы и томатной пасты.

2. Никогда не ложу в борщ много протертых помидоров.

3. Мой борщ не получается темно-красного цвета.

4. Вкус помидоров не забивают в моем борще вкус и запах всех остальных ингредиентов.

5. Капусту для борща я стараюсь нарезать очень тонкой соломкой.

6. Капусты в борще должно быть столько, чтобы ‘ложка стояла’.

6. От моего борща исходит такой божественный аромат, что если бы 44-й Президент США, Барак Обама, его попробовал, то он тут же исключил бы Cуп Chili Con Carne из списка своих любимых блюд и заменил бы его украинским борщом.

Ингредиенты для борща:

2 литра уже готового бульона с мясом

Капуста белокочанная, нарезанная тонкой соломкой

3 небольшие картофелины, нарезанные тонкими брусочками

½ c готовой темно-красной фасоли Red kidney beans

1 небольшая морковка, потертая на крупную терку

1 маленькая луковица, измельченная

1 Т очень мелко посеченного аниса

1 Т очень мелко посеченного сельдерея

1 Т потертого на терку корня пастернака

½ c мелко нарезанного красного сладкого перца

5 Т протертых свежих томатов Crushed tomatoes

3 грибочка, измельченные

Сухой орегано

Сухой корень сельдерея

Смесь 4-х перцев, истолченная в ступке

Соль

Зелень петрушки и укропа

Приготовление:

1. Сварить мясной бульон и процедить. Мясо, на котором варился бульон, нарезать небольшими кусочками и отложить в отдельную посуду.

2. В процеженный бульон добавить картофель и капусту, поставить варить на среднем огне.

3. Спассеровать на оливковом масле лук, анис, сельдерей, корень пастернака и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, выложить спассерованные овощи из сковороды.

4. На оставшемся жире слегка обжарить грибы. Добавить грибы к кипящему бульону.

5. В той же сковороде слегка обжарить протертые томаты. Если нужно, добавить оливкового масла.

6. Когда картофель и капуста почти готовы, добавить к бульону фасоль, красный сладкий перец, пассерованные лук, анис, сельдерей, корень пастернака и морковь, обжаренные томаты, сухие специи. Все вместе слегка проварить еще 5 минут после закипания.

7. Снять готовый борщ с огня. Добавить к борщу измельченную зелень петрушки и укропа. Дать настояться борщу не менее 30 минут.

8. Подавать борщ со сметаной, свежей зеленью, молодым зеленым луком и пампушками с чесноком.

Наслаждайтесь!

Примечание:

1.  Обжаренные на оливковом масле томаты следует добавлять к бульону только тогда, когда все овощи в бульоне уже готовы. Если добавите томат раньше, то кислота томатов не позволит картофелю и капусте свариться до готовности.

2. Можно обжарить с морковью и луком свеклу, порезанную очень тонкой соломкой. В таком случае овощи тушатся вместе, под крышкой, не менее 20 минут.

3. Свеклу добавляем только в кипящий бульон! Если вы добавите свеклу в еще холодный бульон, то ваш борщ окрасится в темно-малиновый цвет, и вы уже ничем не сможете это исправить.

4. Лучше всего добавлять светлую свеклу. Она – более сладкая и не добавит вам особых проблем с цветом борща.

5. Очень вкусный борщ у вас получится на бульоне, сваренном из свиных ребрышек. Для этого необходимо сначала сварить на этих ребрышках вкусный ароматный бульон. Когда бульон будет готов, ребрышки достать и отделить мясо от костей и жира. Мясо вбросить в процеженный бульон.

6. Если при приготовлении борща вы будете использовать морс из засоленных кислых помидоров (соленых в бочках), то у вас в результате получится не борщ, а шедевр! Именно так я и варила борщ в Украине.

 

Поделиться статьей