Что может быть лучше для первого блюда, чем украинский борщ? Ничто!

Никакие итальянские Минестроне, мексиканские Chili Con Carne, французские луковые супы не могут идти даже в какое-то сравнение с этим украинским национальным блюдом, прославившем Украину во всем мире. Все о борще говорят, все о нем что-то слышали, и каждый хочет его попробовать хотя бы раз в жизни.

А, поскольку все хотят его попробовать, то давайте украинский борщ приготовим. Я с удовольствием поделюсь секретами приготовления этого блюда.

Существуют десятки рецептов украинского борща. В каждой области Украины варят борщ по-своему, в каждом доме он — всегда иной. С чем только его не варят! С мочеными и свежими яблоками, с карасями и мясными галушками, с грибами и черносливом, со свеклой и без нее. В полтавской области – с гречневой крупой, в черниговской области — с кабачками, фасолью и кислыми яблоками. Борщ Гетманский — с фасолью и баклажанами, борщ Галицкий – со свекольным квасом и сливочным маслом, борщ Селянский – с хлебным квасом и толченым салом.

Перефразируя знаменитую фразу Льва Николаевича Толстого из романа ‘Анна Каренина’, получаем — ‘Все семьи не похожи друг на друга, каждая украинская семья счастлива по-своему. В каждой семье варят свой особенный, не похожий ни на чей, самый вкусный в Украине борщ’.

Да, каждая хозяйка варит борщ по своемУ, десятками лет опробованному рецепту. И в каждой семье считают, что именно их борщ – самый лучший!

Я в этом вопросе не являюсь исключением. Попробую поделиться с вами, дорогие читатели, своим семейным рецептом в надежде на то, что вы тоже останетесь довольны. Именно так варили борщ моя мама и моя бабушка.

Сразу предупрежу:

1. В Америке я варю борщ без свеклы и томатной пасты.

2. Никогда не ложу в борщ много протертых помидоров.

3. Мой борщ не получается темно-красного цвета.

4. Вкус помидоров не забивают в моем борще вкус и запах всех остальных ингредиентов.

5. Капусту для борща я стараюсь нарезать очень тонкой соломкой.

6. Капусты в борще должно быть столько, чтобы ‘ложка стояла’.

6. От моего борща исходит такой божественный аромат, что если бы 44-й Президент США, Барак Обама, его попробовал, то он тут же исключил бы Cуп Chili Con Carne из списка своих любимых блюд и заменил бы его украинским борщом.

Ингредиенты для борща:

2 литра уже готового бульона с мясом

Капуста белокочанная, нарезанная тонкой соломкой

3 небольшие картофелины, нарезанные тонкими брусочками

½ c готовой темно-красной фасоли Red kidney beans

1 небольшая морковка, потертая на крупную терку

1 маленькая луковица, измельченная

1 Т очень мелко посеченного аниса

1 Т очень мелко посеченного сельдерея

1 Т потертого на терку корня пастернака

½ c мелко нарезанного красного сладкого перца

5 Т протертых свежих томатов Crushed tomatoes

3 грибочка, измельченные

Сухой орегано

Сухой корень сельдерея

Смесь 4-х перцев, истолченная в ступке

Соль

Зелень петрушки и укропа

Приготовление:

1. Сварить мясной бульон и процедить. Мясо, на котором варился бульон, нарезать небольшими кусочками и отложить в отдельную посуду.

2. В процеженный бульон добавить картофель и капусту, поставить варить на среднем огне.

3. Спассеровать на оливковом масле лук, анис, сельдерей, корень пастернака и морковь. Когда лук станет золотистого цвета, выложить спассерованные овощи из сковороды.

4. На оставшемся жире слегка обжарить грибы. Добавить грибы к кипящему бульону.

5. В той же сковороде слегка обжарить протертые томаты. Если нужно, добавить оливкового масла.

6. Когда картофель и капуста почти готовы, добавить к бульону фасоль, красный сладкий перец, пассерованные лук, анис, сельдерей, корень пастернака и морковь, обжаренные томаты, сухие специи. Все вместе слегка проварить еще 5 минут после закипания.

7. Снять готовый борщ с огня. Добавить к борщу измельченную зелень петрушки и укропа. Дать настояться борщу не менее 30 минут.

8. Подавать борщ со сметаной, свежей зеленью, молодым зеленым луком и пампушками с чесноком.

Наслаждайтесь!

Примечание:

1.  Обжаренные на оливковом масле томаты следует добавлять к бульону только тогда, когда все овощи в бульоне уже готовы. Если добавите томат раньше, то кислота томатов не позволит картофелю и капусте свариться до готовности.

2. Можно обжарить с морковью и луком свеклу, порезанную очень тонкой соломкой. В таком случае овощи тушатся вместе, под крышкой, не менее 20 минут.

3. Свеклу добавляем только в кипящий бульон! Если вы добавите свеклу в еще холодный бульон, то ваш борщ окрасится в темно-малиновый цвет, и вы уже ничем не сможете это исправить.

4. Лучше всего добавлять светлую свеклу. Она – более сладкая и не добавит вам особых проблем с цветом борща.

5. Очень вкусный борщ у вас получится на бульоне, сваренном из свиных ребрышек. Для этого необходимо сначала сварить на этих ребрышках вкусный ароматный бульон. Когда бульон будет готов, ребрышки достать и отделить мясо от костей и жира. Мясо вбросить в процеженный бульон.

6. Если при приготовлении борща вы будете использовать морс из засоленных кислых помидоров (соленых в бочках), то у вас в результате получится не борщ, а шедевр! Именно так я и варила борщ в Украине.