Приготовление этих квашеных баклажанов дает неожиданный изумительный результат! Они получаются очень вкусными, похожими на маринованные грибы. На мой взгляд, они — намного лучше, чем грибы!

Да, на приготовление этого блюда уйдет 1 час вашего времени, но эти баклажаны могут стоять в холодном месте месяцами и у вас всегда будет прекрасная холодная овощная закуска к трапезе.

Главное – определиться, с какими видами трав вы захотите их приготовить. Здесь все будет зависеть только от ваших предпочтений. Вариантов – бесчисленное множество. Укроп, петрушка, кинза, сельдерей, чеснок.

За один раз я заквашиваю 7 больших баклажанов. Делаю только с кинзой, укропом и чесноком.

Храню уже заквашенные баклажаны в холодильнике.

Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие

Ингредиенты:

7 крупных баклажанов

Пучок свежей кинзы, петрушки, укропа или сельдерея

7-10 зубчиков чеснока

Соль

Оливковое или подсолнечное масло

Приготовление:

1. Закипятить воду, в которую добавлено 40 г соли из расчета на каждый литр воды.

2. Разрезать каждый баклажан пополам, не до конца. Отварить баклажаны в кипящем рассоле до состояния, чтобы их уже можно было проколоть деревянной шпилькой. Они должны быть мягкими, но не переваренными.

3. Вынуть отваренные баклажаны и дать им остыть на блюде.

4. Измельчить зелень и выдавить зубчики чеснока через чесноковыжималку. Смешать.

5. Нафаршировать остывшие баклажаны смесью чеснока и зелени.

6. Сделать новый рассол из расчета 40- 45 г соли на 1 литр воды. Дать рассолу остыть.

7. Уложить баклажаны, нафаршированные зеленью и чесноком, в стеклянную банку. Залить их рассолом и придавить сверху грузом. Оставить укисать баклажаны при комнатной температуре. Весь процесс займет 5-7 дней. Зависит от солености рассола.

8. Периодически снимать ложкой небольшую плесень, появляющуюся на поверхности рассола.

9. Как только баклажаны укиснут и станут достаточно кислыми (на ваш вкус), вынуть их из рассола и уложить на блюдо. Дать лишней воде стечь.

10. Переложить укисшие баклажаны в сухую стерильную банку, обильно поливая их между собой ароматным растительным маслом. Сверху налить еще растительного масла, чтобы они были полностью им покрыты. Закрыть банку крышечкой. Хранить в холодильнике.

Примечание:

1. Раньше я всегда отваривала эти баклажаны перед фаршировкой. Следующий раз я попробую не варить их, а воспользоваться микроволновой печью. Этот процесс у меня уже описан в статье Икра баклажанная. Конечно, я не буду доводить их до того состояния мягкости, которое необходимо для приготовления икры.

2. Чтобы показать вам, как фаршировать баклажаны, я полностью разделила несколько баклажанов на половинки. Практически, вы просто вложите зелень с чесноком внутрь баклажана, как в карманчики, следя за тем, чтобы зеленая масса не выпадала.

3. Иногда, чтобы не затягивать процесс квашения более чем на неделю, я вынимаю баклажаны из рассола даже, если они еще не укисли на все 100%. Подавая на стол, всегда можно выдавить на них пару капель лимонного сока, этим возмещая недостаток кислоты.

4. Эти баклажаны можно сделать и без чеснока, нафаршировав их для квашения только зеленью — укропом или петрушкой.

5. Я никогда не пользуюсь мерными ложками и кружками при приготовлении рассола, а просто делаю воду такой солености, как для варки пасты. Если рассол не будет достаточно соленый, то баклажаны не заквасятся, а заплесневеют.