В основном, я заквашиваю капусту, чтобы делать Начинку для вареников и пирожков. Использую ее при приготовлении Капустняка по-запорожски и салатов.

Если правильно заквасить и хранить капусту, в ней бесконечно долго полностью сохранится витамин С. Богата она и минеральными солями – калия, кальция, фосфора. Квашеная капуста очень полезна при гиповитаминозных состояниях, пониженной кислотности желудочного сока. Она будет ценным продуктом питания тех, кому рекомендуют ограничивать количество углеводов. И самое главное, это-самый вкусный салат! Украинский деликатес!

Я никогда не меряю соль и сахар при заквашивании капусты. Всегда у меня разные капустины, некогда мне отмерять посеченную капусту какими-то мерными объемами и что-то высчитывать. Я просто добавляю соль по чайной ложечке и смотрю, чтобы перемятая с солью капуста не была солоноватая. Должна быть такая, как вы бы присолили ее для салата со свежей капустой. Добавите пару чайных ложек сахара, и процесс брожения вам будет обеспечен в любом случае.

Приготовление:

1. Нашинковать капусту соломкой и перетереть ее с солью и сахаром до появления капустного сока.

2. Прибавить морковь и все вместе перемешать.

3. Прибавить несколько горошин черного горького перца и лавровый лист. Это повысит витаминную ценность капусты и улучшит ее вкус.

4. Плотно уложить приготовленную смесь в чистую банку. По мере наполнения капусту сильно трамбуют.

5. Положить на капусту сверху пластиковую решетку или блюдце. Придавить капусту грузом так, чтобы над капустой был сок на 3-4 см.

Примечание:

1. Первые 5-6 дней капусту следует держать в теплом помещении. Признаком начала брожения будет слабое помутнение рассола и образование на поверхности пены.

2. Количество пены вначале будет увеличиваться, но постепенно она сойдет на нет.

3. Во время закисания капусту надо несколько раз проткнуть чистой деревянной палочкой или ножом, чтобы дать выход образовавшимся газам.

4. Когда пена исчезнет совсем, — капуста заквашена.

5. Я храню капусту в холодильнике, периодически утрамбовывая ее, чтобы она всегда была покрыта рассолом. Без рассола витамин С быстро разрушается и капуста темнеет.

6. В квашеной капусте после промывания ее холодной водой остается всего лишь 40 % витамина С, а теплой       водой – лишь 20%; кроме того, теряется много минеральных веществ. Поэтому, если капуста очень       кислая — отожмите ее и промойте. Рассол в дальнейшем непременно используйте, так как в нем и находятся те оставшиеся почти 40% витамина С.

Наслаждайтесь!