Капустняк по-запорожски – мое любимое первое блюдо.

Конечно, самый вкусный капустняк будет, если приготовить его на бульоне из свиных ребрышек. Эти ребрышки нужно сварить в небольшом количестве воды с добавлением многих кореньев, зелени и специй. Когда бульон будет готов, достать ребрышки, отделить мясо от костей и жира и вбросить в бульон. На этом бульоне и готовить капустняк. В этом случае капустняк по-запорожски получится божественным! Как и все борщи, приготовленные на бульоне из свиных ребрышек.

В моем доме я варю супы только на курином бульоне. Я редко использую куриное мясо, из которого был приготовлен бульон. Для себя я всегда добавляю несколько кусочков индюшиного мяса. А, если индюшки нет, то ем суп просто так, без мяса.

Самое главное для капустняка – сделать его настолько ароматным, насколько это возможно. В этом и состоит вся оригинальность и ценность этого блюда!

Ингредиенты:

2 с квашеная капуста

1/3 c порезанный черешок сельдерея

1/3 c порезанный репчатый  лук

1/3 c потертая на крупную терку морковь

1/3 c корень пастернака

1/3 c  порезанного фенхеля

1/3 c оливкового масла

2 порезанные картофелины

1/4 c порубленной  зелени укропа и кинзы

¼ T сухого орегано

¼ T сухого базилика

½ c  измельченные свежие грибы

1Т измельченных свежих томатов (crushed tomatoes)

1T пшена

1/2 Т свежемолотой смеси 4-х перцев и зерен кинзы

Для бульона: морковь, коренья и зелень.

Приготовление:

1. Приготовить вкусный  мясной бульон, добавив в холодную воду с мясом лук порей, морковь, корень пастернака, кусочки репы, фенхель, кинзу и укроп.

2. Процедить готовый бульон и вбросить в него порезанный картофель, мясо из бульона и 1 Т пшена.

3. Пока картофель варится, выложить квашеную капусту вместе с рассолом в другую кастрюльку и тушить ее на небольшом огне, пока не станет мягкая.

4. Слегка обжарить в оливковом масле порезанные лук, морковь, фенхель, грибы, сельдерей, пастернак. Выложить обжаренные овощи на тарелочку отдельно. На оставшемся оливковом (растительном) масле слегка обжарить 1 Т измельченных спелых томатов.

5. Когда картофель и пшено готовы  в бульоне, прибавить к ним  обжаренные овощи и дать покипеть 5 минут, чтобы овощи слегка разварились.

6. Вложить в капустняк томат с оставшимся оливковым маслом и слегка протушенную квашеную капусту. Дать закипеть.

7. Когда все вместе слегка прокипит на небольшом огне, добавить в суп сухие специи.

8. Выключить готовый капустняк. Дать ему настояться 20 минут.

9. При подаче добавить в капустняк немного сметаны прямо в тарелочку и зелень.

Примечание:

1. Если вы хотите получить отличного качества бульон, то мясо кладите только в холодную воду. Варить бульон нужно на слабом огне, чтобы вытекающие из мяса соки имели достаточно времени обогатить бульон и сделать его наваристым и вкусным. Обычно 35% жидкости, находящейся в мясе, перейдут в бульон. В том случае, если вы положите мясо в горячую воду или кипяток, — верхний слой мясного белка практически мгновенно свернется. Вы получите вкусное мясо, но бульон будет невкусным и ненаваристым.

2. Пшено для капустняка должно быть очень свежим. Пшено, как и все крупы, в результате долгого хранения приобретает привкус горечи. Чтобы избавиться от горечи пшена, необходимо обварить его перед использованием крутым кипятком.

3. Мой капустняк получается достаточно острым. Я добавляю в него очень много свежемолотого горького перца.