В наш последний визит в Лас-Вегас я заметила, что Джон с удовольствием налегал на французские эклеры с заварным ванильным кремом и шоколадной глазурью. Он пил кофе только с этими французскими пирожными и даже не притрагивался к шоколадным и Key Lime Cream Cheese тортам, которые он тоже очень любит.

А так, как я считаю, что самая вкусная еда должна быть только дома, то, конечно, сразу же по приезду домой, я сделала ему пару дюжин этих пирожных, чтоб он не горевал, что мы уже вернулись домой из Лас-Вегаса в Вирджинию и не чувствовал себя “обделенным” в какой-то мере…

Пирожные получились такие вкусные, что теперь каждое утро он начинает со свежего ароматного, только что заваренного кофе, и этих пирожных. Самая большая награда за все мои труды – видеть, как он, просыпаясь, тут же следует в кухню на автопилоте, наливает себе чашечку кофе и накладывает пару пирожных на маленькую тарелочку. Эту картину я наблюдаю уже вторую неделю подряд изо дня в день и делаю вывод, что начало каждого дня на всю оставшуюся жизнь будет выглядеть приблизительно так. (???)

Рецепт этих французских пирожных – древний, как мир. Думаю, что у каждой хозяйки он есть в домашней коллекции.

Ингредиенты:

1с воды

4 яйца

100 г сливочного несоленого масла (sweet cream)

1 с муки

¼ t соли

Приготовление:

1. Закипятить воду и добавить к ней 100 г сливочного масла, порезанного на кусочки.

2. Когда масло растворится в воде, прибавить муку и заварить ее, слегка перемешав. Дать смеси остыть.

3. Прибавить в остывшую смесь, по одному, 4 яйца. Хорошо перемешать.

4. Переложить смесь в кулечек со срезанным уголком и выдавить тесто, придав ему желаемую форму, на противень, слегка смазанный растительным маслом и присыпанный мукой.

5. Испечь эклеры в духовке, прогретой до 370 F. Дать им остыть.

6. Наполнить эклеры заварным кремом. Для этого необходимо слегка надрезать у остывших эклеров вверху крышечку, не отрезая и не отделяя ее полностью. Вложить крем. Крышечку закрыть, плотно прижав.  Обмакнуть верхушку эклера в шоколадную глазурь или крем.

Я делаю упрощенный заварной крем, без всяких яиц, сливочного масла (холестерина!) и большого количества сахара. Недостаток сладости и жирности я всегда наверстаю богатым шоколадным кремом, и сладостно-вкусовой баланс будет все равно на должной высоте. Джон даже не заметил разницу. Этот же заварной крем я использую для тортов Наполеон.

Конечно, разница будет очень остро чувствоваться в торте Наполеон, если сделать заварной крем классически, с большим количеством сливочного масла, сахара и яиц! Тем, кто не боится холестерина и калорий, больше придется по вкусу классика. А лично я считаю, что лучше моя еда будет не так богата калориями и сливочным маслом, зато я смогу позволить себе отвести душу хотя бы на пару раз больше, по сравнению с поеданием вкуснятины “по полной программе”. У меня нет никакого желания отправляться в тренажерный зал сразу же после доедания очередного десерта!

Эклеры можно заполнить не только десертными кремами, но и разными паштетами и закусочными начинками, используя их для фуршета.