Этот салат для американцев значит ровно столько, сколько для нас — салат “Оливье” или “Селедка под шубой”. Это — их классика! Этот салат принадлежит Америке более 200 лет. Первое упоминание о нем в литературе отнесет нас к 1785 году. Сoleslaw подают с ребрами BBQ, любым жареным мясом и просто так, перекусить. Ему всегда есть место на праздничном столе и американцы никогда от него не отказываются. Если у вас дома намечается вечеринка, нужно готовить огромную порцию этого салата. Он весь уйдет!

Много лет я не могла придумать удачную заправку к этому салату. Я – идеалист по натуре. Меня никогда не устраивает средненький результат. Ни в чем! Что касается кулинарии, я считаю, что блюдо должно быть приготовлено или очень хорошо, или лучше вообще его не делать. И, тем более, не подавать на стол. Пробовала я десятки вариантов рецептов. Что я только не добавляла и не меняла! Зерновую горчицу и винный уксус, шампанский винегрет, сельдерейную соль и орехи, измельченные в ступке зерна тмина и кинзы, ананасы и изюм. Вроде было и не плохо, но все равно не то…

Однажды, возвращаясь из нашего очередного путешествия “на выходные”, изрядно  проголодавшись и устав, мы решили остановиться и перекусить в придорожном ресторанчике Cracker Barrel. Должна сразу сказать, что в таких местах я редко ем и, как правило, ограничиваюсь чашечкой кофе, чтобы не сидеть с пустым ртом и отвадить услужливых  официантов.

Для моего мужа, типичного американца, блюда таких ресторанчиков, как Cracker Barrel, Bob Evans, TGI Friday, McDonald’s, Denny’s, Shoney’s — вкус и память детства, которые не сотрут десятилетия. В эти места с удовольствием ходили еще его родители в 50-е годы. У них там были свои любимые или повседневные блюда, которые они заказывали годами и десятилетиями, не глядя в меню.

Для них это — то же, что для меня были Краснодарский соус, кабачковая икра по ГОСТу, венгерское лечо фирмы Глобус, рижские шпроты. Мы покупали все это в советских магазинах и с удовольствием поедали эти “деликатесы”, не задумываясь, как время изменит нашу жизнь.

Я помню, как мои родители ходили в хлебный магазин, на углу ул. Серова и пр. Карла Маркса, чтобы купить самый вкусный в Украине хлеб. Этот хлеб привозили ежедневно в 3 часа дня с 6-го или 8-го хлебозавода. Боюсь ошибиться.  Этот хлеб тогда назывался “Украiнська паляниця” и стоил 28 копеек. Довольно дорого, по тем временам. Но какой это был хлеб! Его запах не выветрится у меня из головы до конца моих дней! Корочка этого хлеба была выполнена на уровне шедевра! Я не видела ничего подобного в булочных Парижа или хоть где-то в Европе.

В Washington, D.C. почти во всех продуктовых супермаркетах есть свои отличные пекарни и роскошный хлеб можно купить без особых проблем. Самый лучший выбор для гурманов — в моем любимом супермаркете Whole foods (вся еда), который газетчики здесь называют «Whole paycheck» (вся зарплата), ссылаясь на их высокие цены.

Вернемся к нашему салату. Джон заказал себе какой-то бутерброд и к этому бутерброду подавали салат Coleslaw  в микроскопическом количестве, в маленькой  плошке, величиной с солонку. Сидя напротив мужа, со своей чашечкой посредственного кофе, я обратила внимание, с каким удовольствием он поедал именно этот салат. Я  попробовала немного и мгновенно поняла, каким салат  должен быть, чтобы американцы его “узнали”.
Не сразу я нашла рецепт салата Coleslaw из ресторана Cracker Barrel. Но даже, когда нашла, то слегка изменила его. Убрала из соуса уксус, семена сельдерея, молоко и лишний сахар. Добавила лимонный сок, перец и зелень. Вот, что получилось.

Ингредиенты:

8 с белокочанная капуста

1 с краснокочанная капуста

1 с морковь

½ c майонез

1/6 с сахар

½ с кефир  1% жирности

3 T  лимонного сока

½ t соль

¼ t смесь 4-х перцев, потолочь в ступке

1T зеленый лук

¼ с кинза

Приготовление:

1. Измельчить по отдельности капусту и морковь в процессоре. Перемешать и выложить в салатницу.

2. Сделать соус, смешав остальные ингредиенты.

3. Полить капусту и морковь соусом. Перемешать салат и охладить.

4. При подаче посыпать зеленым луком, кинзой.