Только ради этой изумительной начинки для вареников и пирожков  я, в основном, и заквашиваю капусту. Пирожки или вареники с ней получаются божественными! Именно то качество, которое вы можете продемонстрировать любому американскому гостю, у которого есть желание попробовать настоящий украинский деликатес.

Эту начинку делать очень просто при условии, что квашеная капуста у вас уже есть.

Ингредиенты:

3с квашеной капусты

1 луковица для начинки

Оливковое масло

Сухие специи – горький черный перец, cumin

Приготовление:

1. Положить не отжатую капусту в кастрюльку и поставить на небольшой огонь тушиться приблизительно на 30 минут.  Кастрюлю крышкой плотно не прикрывать. Периодически перемешивать ее.

2. Через 30 минут капуста станет мягче и начнет слегка приставать ко дну кастрюли, так как весь рассол испарится. Это именно тот момент, когда капуста для начинки уже готова и ее можно убрать с огня.

3. Пока капуста тушится, обжарить в оливковом масле измельченную луковицу до золотого цвета.

4. Смешать капусту с обжаренным луком. Прибавить сухие специи – горький черный перец и итальянский тмин.

5. Дать начинке остыть.

Примечание:

1. Ни в коем случае не добавляйте в начинку все масло, оставшееся  в сковороде после обжарки лука. Это я не советую делать по трем причинам:

а) в этом случае начинка получится очень жирной и невкусной. Вы всегда можете компенсировать недостаток жира в начинке, обильно полив уже сваренные вареники маслом.

б) когда вы будет лепить вареники, масло из жирной начинки будет вытекать на края варениц. Вы не сможете хорошо защипать вареники.

в) при варке ваши вареники разорвутся и будут наполнены водой изнутри.

2. Я всегда добавляю в сковороду оливковое масло и жарю в нем до золотистого цвета большое количество лука, порезанного полукольцами. Этим луком и оливковым маслом я и заливаю свои вареники. Они у меня утопают в масле!

3. Мне нравится, чтобы начинка для вареников была кисловатая. Поэтому я никогда не отжимаю капусту перед тушением. Так делала моя мама и так делаю я уже не один десяток лет. Начинка для вареников должна быть кисловатая, чтобы они не были пресными и безвкусными. Немного сладости им придаст лук, спассерованный на оливковом масле.  Те, кто любит более нейтральный вкус, могут отжать капусту перед тушением и прибавить к ней  ½ cup воды.

4. Если начинка из квашеной капусты предназначена только для пирожков, то в нее я добавляю немного сахара. Добавление сахара для пирожковой начинки — идеальный вариант.