В своей кулинарии я использую десятки разных специй, трав и соусов. Где-то 60 наименований. Конечно, среди них есть и мои любимые — Cumin (итальянский тмин), Zaatar, зеленый и розовый перец горошек (green and pink peppercorn), Вустерширский соус (Worcestershire sauce), свежие листья базилика и кинзы, эстрагон.

За специями и соусами высокого качества Джон и я поедем на край света. Точно так же, как и Кристофер Колумб отправлялся в свои путешествия для открытия новых земель. Не ради золота и драгоценных камней, а ради новых невиданных специй, которые могли бы быть представлены на стол королю.

Чтобы купить качественный товар, Джону и мне нет необходимости переплывать океаны и лететь самолетами на другие континенты земного шара. Достаточно проехаться немного на юг, хотя бы до штатов South Carolina и Georgia, и уже там можно успешно пополнить свои запасы до следующего отпуска. Да, южане умеют красиво жить и подавать на стол!

Но, если качественный Cumin можно купить сравнительно легко, то высококачественный Zaatar вы с трудом найдете даже в специализированных магазинах.

Чтобы купить высококачественные специи нужно быть готовым к тому, что придется раскошелиться. Пару столовых ложек отличных специй могут обойтись вам те же самые деньги, что и новая блуза или сумка.

Не всегда я умудряюсь купить Zaatar высочайшего качества. Очень часто, уже заплатив за покупку, я открываю баночку и по запаху определяю, что это — не то, на что я так рассчитывала. Все можно исправить! Вернувшись домой, я добавляю в купленную смесь именно тот ингредиент, которого не доложили производители. Хотя, для такого эксперимента вам необходимо знать, как пахнет самый высококачественный Zaatar. Нужно иметь хорошее обоняние, чтобы сообразить, чего именно там не хватает и в каком процентном отношении.

Zaatar широко применяется в турецкой и арабской кухне, на Кавказе, Среднем Востоке. Его добавляют в Хумус, мясные блюда, овощи на гриле. Каждая семья имеет свой собственный Zaatar-рецепт. По преданию, этот рецепт столетиями хранили в строжайшем секрете, не передавая его даже родственникам или дочерям. Я не буду делать из своего рецепта никаких тайн, а просто поделюсь с вами своими знаниями, чтобы в вашем доме тоже была вкусная ароматная еда.

Обычно, Zaatar состоит из такого классического сочетания сухих трав:

Cumin — итальянский тмин

Майоран

Базилик

Тимьян

Орегано

Сумак — молотые ягоды (Sumac)

Слегка подрумяненный кунжут

Должна заметить, что вариантов и разновидностей Заатара — тысячи. Иногда я делаю свой быстрый походный вариант для отпуска и даже добавляю в него немного молотых зерен кориандра и эстрагон.

Вот такой набор трав и специй входит в мой любимый Zaatar:

2T  Basil

2T Oregano

2T Cumin (Итальянский тмин — уже слегка поджаренный и уже молотый)

2T Coriander seeds (уже молотые)

2T Terragon

1T Caraway seeds

2T Thyme

2T уже готового магазинного заатара

Листья базилика, орегано, террагона, тимьяна (чабрец) и тмин я толку в ступке перед приготовлением. Зерна кориандра и итальянский тмин у меня уже готовые молотые из магазина. Иногда добавляю майоран.

Самое вкусное, что можно приготовить за несколько минут, на мой взгляд, это — Flatbread, Quesadilla или лепешки Pita, слегка смазанные жиром, посыпанные Заатаром и запеченные в духовке до румяного цвета.

Джон не может понять, почему наша еда намного вкуснее, по сравнению с другими домами. Широко применяйте специи, и вы никогда не ошибетесь! 🙂