Суп со свежими и сушеными грибами

Летом в Washington, D.C. стоит испепеляющая жара и очень высокая влажность. И, когда к середине сентября температура воздуха начинает падать до отметки 68 °F (20 °C), то это означает, что “уже резко похолодало”. А раз похолодало, значит нужно готовить суп – греться.
Так как летом я супы почти не готовлю, то осенний сезон начинаю всегда с грибного супа. Это — очень вкусный суп. Главное, чтобы аромат специй и овощей не “захлестнул” аромат грибов. Постарайтесь найти разумную середину в сочетании запахов.
Много лет назад, принимая гостей на какой-то праздник и усевшись уже за стол, я вскользь упомянула, что у меня также есть и грибной суп, который я сварила еще утром. Суп я не подавала, так как стол и так ломился от деликатесов. Джон, зная этот суп, сказал, что с удовольствием съест маленькую тарелочку супа перед всем остальным. Когда я подала Джону этот суп, присутствующие гости, по одному, последовали его примеру. Закончилось все тем, что пока они не съели кастрюльку того грибного супа, который я приготовила для меню следующего дня, они не приступили к “продолжению банкета.”
Ингредиенты:
500 г говядины
2 с разных сухих грибов
5 свежих грибов Portobello (любых других)
3 картофелины
2 маленькие морковки
2 луковицы
2 черешка сельдерея
1 луковица фенхеля
1 корень пастернака
1 небольшая брюква
Свежая зелень кинзы и укропа
Сухие специи — смесь 4-х перцев, орегано, лавровый лист, корень сельдерея
Оливковое масло (любое растительное масло)
Приготовление:
1. Положить сухие грибы в посуду, залить их крутым кипятком, накрыть крышкой. Дать постоять несколько часов. Достать грибы из воды, слегка отжать их и очень мелко порезать. Вложить их в кастрюлю и поставить томиться на очень маленьком огне до мягкости.
2. Положить в другую кастрюльку мясо, залить его 1,5 л воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шум и вложить овощи — 1 морковь и 1 луковицу, 1 черешок сельдерея, ½ корня пастернака, ½ луковицы фенхеля, ½ брюквы, зелень кинзы и укропа. Варить на медленном огне до готовности мяса. Бульон должен быть вкусным и ароматным.
3. Вынуть мясо из бульона, порезать кусочками и отложить в отдельную посуду. Слегка полить его бульоном и накрыть прозрачной пленкой, чтоб не подсыхало.
4. Бульон процедить от овощей.
5. Вложить в процеженный бульон сухие грибы с водой, в которой они варились и порезанный картофель. Поставить варить на маленьком огне.
6. Оставшиеся 1 морковь, 1 луковица, 1 черешок сельдерея, ½ корня пастернака, ½ брюквы и ½ фенхеля порезать кубиками и все вместе слегка спассеровать на оливковом масле. Выложить обжаренные овощи из сковороды в бульон с картофелем и сухими грибами.
7. В жире, оставшемся в сковороде после обжарки овощей, слегка обжарить свежие порезанные грибы и тоже прибавить их в кастрюлю с бульоном. Добавить сухие специи. Пусть все медленно вариться до готовности картофеля.
8. Через час, когда картофель будет достаточно мягкий, выключить огонь. Добавить мелко порезанную зелень. Дать настояться 20 минут.