Суп со свежими и сушеными грибами

Грибной суп

Суп из свежих и сушеных грибов

Летом в Washington, D.C. стоит испепеляющая жара и очень высокая влажность. И, когда к середине сентября температура воздуха начинает падать до отметки 68 °F (20 °C), то это означает, что “уже резко похолодало”. А раз похолодало, значит нужно готовить суп – греться.

Так как летом я супы почти не готовлю, то осенний сезон начинаю всегда с грибного супа. Это — очень вкусный суп. Главное, чтобы аромат специй и овощей не “захлестнул” аромат грибов. Постарайтесь найти разумную середину в сочетании запахов.

Много лет назад, принимая гостей на какой-то праздник и усевшись уже за стол, я вскользь упомянула, что  у меня также есть и грибной суп, который я сварила еще утром. Суп я не подавала, так как стол и так ломился от деликатесов. Джон, зная этот суп, сказал, что с удовольствием съест маленькую тарелочку супа перед всем остальным. Когда я подала Джону этот суп, присутствующие гости, по одному, последовали его примеру. Закончилось все тем, что пока они не съели кастрюльку того грибного супа, который я приготовила для меню следующего дня, они не приступили к “продолжению банкета.”

Ингредиенты:

500 г говядины

2 с разных сухих грибов

Смесь сухих грибов для супа

5 свежих грибов Portobello (любых других)

Грибы Portobello для супа

3 картофелины

2 маленькие морковки

2 луковицы

2 черешка сельдерея

1 луковица фенхеля

1 корень пастернака

1 небольшая брюква

Свежая зелень кинзы и укропа

Сухие специи — смесь 4-х перцев, орегано, лавровый лист, корень сельдерея

Оливковое масло (любое растительное масло)

Приготовление:

1. Положить сухие грибы в посуду, залить их крутым кипятком, накрыть крышкой. Дать постоять несколько часов. Достать грибы из воды, слегка отжать их и очень мелко порезать. Вложить их в кастрюлю и поставить томиться на очень маленьком огне до мягкости.

2. Положить в другую кастрюльку мясо, залить его 1,5 л воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шум и вложить овощи — 1 морковь и 1 луковицу, 1 черешок сельдерея, ½ корня пастернака, ½ луковицы фенхеля, ½ брюквы, зелень кинзы и укропа. Варить на медленном огне до готовности мяса. Бульон должен быть вкусным и ароматным.

3. Вынуть мясо из бульона, порезать кусочками и отложить в отдельную посуду. Слегка полить его бульоном и накрыть прозрачной пленкой, чтоб не подсыхало.

4. Бульон процедить от овощей.

5. Вложить в процеженный бульон сухие грибы с водой, в которой они варились и порезанный картофель. Поставить варить на маленьком огне.

6. Оставшиеся 1 морковь, 1 луковица, 1 черешок сельдерея, ½ корня пастернака, ½ брюквы и ½ фенхеля порезать кубиками и все вместе слегка спассеровать на оливковом масле. Выложить обжаренные овощи из сковороды в бульон с картофелем и сухими грибами.

7. В жире, оставшемся в сковороде после обжарки овощей, слегка обжарить свежие порезанные грибы и тоже прибавить их в кастрюлю с бульоном. Добавить сухие специи. Пусть все медленно вариться до готовности картофеля.

8. Через час, когда картофель будет достаточно мягкий, выключить огонь. Добавить мелко порезанную зелень. Дать настояться 20 минут.

 

Поделиться статьей