Соус Ткемали – вкуснейший грузинский соус, который готовят их слив сорта Ткемали. Этот соус – всегда кислый. Подают его к запеченной птице и рыбе.

В США сливы Ткемали вы днем с огнем не найдете. В продаже всегда есть великолепные белые, черные, красные сливы. Иногда можно встретить сливы сорта Угорка. Купить сливы можно в любой сезон, круглосуточно.

А как же сделать кислый соус без слив Ткемали? Я покупаю красные сливы. Стараюсь купить твердые, зеленоватые плоды. Таким образом они обеспечат мой соус необходимой кислотой. Если и этого недостаточно, то иногда добавляю свежевыжатый лимонный сок.

Ингредиенты:

1 фунт слив

2 зубчика чеснока, потолченные с солью

1t cоли

5 веточек зеленой кинзы

3 веточки укропа

½ t толченых семян кориандра

½ измельченного стручкового горького перца

Приготовление:

1. Сливы залить водой так, чтобы вода только прикрывала сливы. Поставить варить на легком огне 15 минут.

2. Когда сливы разварятся, протереть их вместе с отваром.

3. Поставить на огонь, прибавить измельченную зелень, стручковый горький перец, кориандр, чеснок.

4. Довести до кипения и 1 минуту прокипятить

Примечание:

1. Соус должен быть консистенции жидкой сметаны.

2. Я никогда не добавляю в этот соус виноградный или яблочный уксус. Не хочу затмить тонкий сливовый аромат запахом уксуса.

3. Как только ваш соус готов, его можно разлить по стерильным баночкам и закрыть крышками.