Кускус, который я использую в своих блюдах,  в США называют израильским.

История говорит о тех временах, когда премьер-министр Израиля Давид Бен-Гурион, столкнувшись с дефицитом продуктов, традиционных для Израиля – кускуса и риса, поставил задачу перед израильской пищевой промышленностью – создать продукт, внешне напоминающий и рис, и кускус одновременно. Но создать новый продукт нужно было из пшеницы, и сделать его таким, чтобы он всем понравился! Эта задача выглядела почти, как в русских народных сказках, где царь повелевает: «Поди туда — не знаю куда, принеси то — не знаю что…»

Результат настолько превзошел все ожидания, что сейчас израильский Кускус Птитим считают оригинальнейшим вкладом Израиля в кулинарию и используют его во всем мире с большим удовольствием! Правда, сначала его делали слегка похожим на рис, удлиненной формы, но потом израильскому кускусу придали округлую форму, сходную с его предком, традиционным кускусом, изготовленным из манной крупы.

Так и появился кускус, приготовленный из твердых сортов пшеницы, производящийся по технологии макаронных изделий. Практически, израильский кускус — это та же самая паста, только в виде маленьких горошинок диаметром 4-5 мм. В нем нет ничего лишнего! Идеальный продукт здорового питания! Большое количество белка, витамины B-6, микроэлементы калий, кальций, магний и железо.

В Марокко традиционный кускус является национальным блюдом и очень распространен на всей северо-африканской территории.

В Марокко, например, кускус никогда не подают как гарнир, что особо распространено на Западе. Кускус здесь всегда сопровождается мясом или овощным бульоном, курицей, изюмом, или даже рыбой в томатном соусе. Это блюдо всегда подают в конце трапезы, чтобы наверняка быть уверенными, что никто из присутствующих гостей не остался голодным. В пятницу, марокканские семьи садятся у горячего блюда кускуса, дополненным множеством гарниров и закусок.

Я не подаю кускус в конце трапезы. У меня в доме и без кускуса никто голодным из-за стола не выходит. Я, как и все на Западе, использую эту пасту только как гарнир, с множественными вариантами сопутствующих ингредиентов и специй.

С одним из простых гарнирных вариантов я и познакомлю вас сегодня.

Нам понадобятся такие

Ингредиенты:

1 c кускуса

1 + ½ c воды

¼ c изюма

1/8 c вяленой красной смородины или вишен

2 T измельченного зеленого болгарского перца

½ c бланшированных орехов (кэшью)

Порошок карри средней остроты

Растительное масло без запаха

Лимонный сок

2 Т измельченной зелени кинзы

1 T измельченного зеленого лука

Приготовление:

1. Насыпать кускус в посуду с широким дном.

2. Закипятить воду и залить кускус. Накрыть посуду крышкой. Дать кускусу полностью впитать воду.

3. Слегка приправить кускус  растительным маслом, лимонным соком, карри. Дать остыть.

4. Добавить остальные ингредиенты к остывшему кускусу. Перемешать.

Примечание:

1. Соотношение кускуса и воды всегда

2 части кускуса : 3 части воды

2. Никогда я не насыпаю кускус толстым слоем в посуду, в которой я буду заливать его кипящей водой. Он всегда должен быть насыпан в один слой! Чтобы мелким горошинкам было легче расти в разные стороны. Таким образом, они все получатся одинаковые по размеру и консистенции.

3. По вашему желанию можно добавлять любые орехи и травы, менять сухие специи, сочетать кускус с вашими любимыми овощами и фруктами. Чаще всего я соединяю кускус с приготовленными на гриле овощами, делая его еще более привлекательным и вкусным здоровым гарниром.