Грузинский ореховый соус Баже

Слава Грузии и великому грузинскому народу, подарившему миру несравненные блюда национальной грузинской кухни! Ничто не сравнится с грузинскими соусами — сливовым Ткемали и ореховым Баже!
Я не представляю себе жизни без этих соусов. Я никогда не сажусь за стол без них. Я подаю их только самым дорогим гостям. Именно тем, кто в состоянии отличить шедевр от ширпотреба!
Для приготовления орехового соуса Баже вам понадобятся такие
Ингредиенты:
2 стакана грецких орехов (любых других)
Несколько зубчиков чеснока, пропущенного через чесноковыжималку
Соль
Зерна кориандра, измельченные в ступке
Винный уксус
Кипяченая холодная вода
Приготовление:
1. Измельчить орехи в процессоре.
2. Смешать орехи со специями, солью и чесноком.
3. Разбавить смесь водой и винным уксусом до консистенции жидкой сметаны. Хранить в холодильнике.
Примечание:
1. Наличие на поверхности соуса масла грецких орехов считается признаком идеального приготовления. Я не хотела бы вымешивать ореховую смесь до появления этого масла. Это — очень трудоемкий процесс. Думаю, что всегда можно добавить несколько капель орехового масла прямо в соусницу, посыпав сверху горсткой гранатовых зерен с мягкими косточками.
2. По желанию в соус можно добавить острый перец, хмели-сунели, шафран. Я никогда их не добавляю.
3. Иногда я использую смесь орехов — миндаль и грецкие орехи.
4. Подают этот соус ко всем видам мяса и рыбы. Он со всем хорош!