Biscotti
Я никогда не пеку печенье. Не потому, что я не умею это делать. Не потому, что я не люблю печенье. И не потому, что я никогда печенье не ем.
Как раз, все — наоборот. Печенье у меня получается очень вкусным. Роскошным! Все мои домашние, проверенные десятилетним опытом рецепты, — идеальны. Все печенье, которое я пеку, я съедаю, практически, за пару дней (если, не за один вечер). Что очень противоречит моему образу жизни и намерениям — держаться подальше от сладкого и употреблять только самую здоровую и полезную пищу.
‘Не ешьте сладкого… Избегайте мороженого и тортов… Держитесь подальше от стейков и красного мяса… Say no to Processed foods…’ Всеми этими лозунгами завален интернет и никуда от этого не деться. Ах, как легко раздавать советы! И как трудно придерживаться этих советов самому. Да, есть в жизни исключения, которые и делают эту, нашу жизнь, приятнее и вкуснее… Одним из этих редких исключений и является для меня печенье Biscotti, рецептом которого я с вами щедро поделюсь.
Само название печенья означает twice-baked. Рецепт, в основной своей версии, принадлежит Марте Стюарт. Не могу сказать, что я в своей домашней кулинарии использую так уж много ее рецептов. Но этот рецепт, практически, с небольшими изменениями я использую пару раз в год. Не чаще! Никакие деликатесы не могут стать преградой на моем пути к заветным 115 фунтам (52,16 кг).
Так вот, для небольшой порции будут такие
Ингредиенты:
1 +1/4 с муки
1 t пекарский порошок
1/2 t кошерная соль
1+1/2 больших яйца
1 взбитый белок
1/2 c сахара
Цедра одного апельсина
1t ванильного экстракта
1/2 c миндальных орехов, слегка поджаренных и потом измельченных
1/2 c вяленых абрикосов (курага)
1/2 c вяленых вишен (замоченных в ликере Amaretto на 10 минут)
1/2 c изюма (замоченного в ликере Amaretto на 10 минут)
1/2 c фисташек (слегка пожаренных) или орехов Pecan
2 Т мелкого сахара (для присыпки)
Приготовление:
1. Смешать муку с пекарским порошком и солью.
2. Взбить 1,5 яйца с сахаром (1/2 cup) до крепкой пены.
3. Смешать взбитые с сахаром яйца, мучную смесь, орехи, ягоды, экстракт ванили, цедру апельсина.
4. Уложить на листик для запекания пергаментную бумагу.
5. Нагреть духовку до 360 F (180 C)
5. Распластать тесто для бискотти невысоким прямоугольником на пергаментной бумаге.
6. Смазать тесто сверху взбитым белком и слегка присыпать сахаром.
7. Выпекать тесто до слегка румяного и пропеченного внутри состояния.
8. Вынуть тесто из духовки и дать ему остыть 30 минут.
9. Разрезать пласт испеченного теста на полосочки (1,5 см толщиной).
10. Уменьшить температуру в духовке до 300 F.
11. Слегка запечь разрезанные полосочки печенья в духовке опять.
12. Дать остыть. Хранить в плотно закрытой таре.
Примечание:
1. Можете добавить в сырое тесто финики, инжир, айву, грецкие орехи. Все — на ваш вкус!
2. Главное — соблюдать разумные пропорции и не превратить тесто для выпечки в орехово-фруктовую кашу.
3. Пробовала я заменить яйца в тесте одними белками. Вместо 1,5 яйца брала 3 белка. Разница во вкусе — огромная. Не стоит заменять. Все остальные, участвующие в дегустации, разницы вообще не почувствовали. А, на мой взгляд, лучше съесть 1 бискотти, сделанный с желтками, чем 10 бискотти, сделанных на одних яичных белках.
Наслаждайтесь!