Beef Stroganoff!

Личный повар графа Александра Григорьевича Строганова изобрел этот кулинарный изыск в конце XIX столетия, удачно соединив технологию французской кухни с приемами русской. Соус в этом случае не подается отдельно, на французский манер. Мясо в этом блюде находится уже в соусе (подливе), превращая все вместе в кулинарный шедевр.

Если вы хотите снести американца с ног, то проще всего это сделать с помощью картофеля пюре и Beef Stroganoff. От этого блюда у американцев срывает крышу, и они считают это самой вкусной едой, которую им приходилось пробовать в их жизни.

Иногда, приглашая гостей к нам на ужин, мы спрашиваем, что именно им хотелось бы попробовать больше всего из угощения. Чаще всего ответом бывает Beef Stroganoff и Schnitzel.

Я не знаю, откуда американцы узнают столько подробностей об этих блюдах, но они наслышаны об этих русских деликатесах настолько, что абсолютно все считают, что им нужно попробовать это хотя бы раз в жизни.

Конечно, я готовлю им бефстроганов и свиные отбивные. На мой взгляд, эти блюда – самые простые, которые можно приготовить из мяса. Но и самые вкусные!

Для Beef Stroganoff нам понадобятся следующие

Ингредиенты:

1 фунт говяжьей вырезки

3 с бульона или воды

1 большая луковица, порезанная мелко

5 небольших свежих грибов Portobello (любых) измельченных

4 Т вкусного томатного соуса

1 Т сметаны

Смесь 4-х перцев

Сухие специи – кинза и орегано

2 Т Вустерширского соуса

Соль

Зелень кинзы и укропа

Растительное масло

2 Т муки

Приготовление:

1. Нарезать мясо широкими ломтиками 1-1,5 см, отбить, разрезать на брусочки длиной 5-6 см.

2. Посыпать мясо измельченными сухими специями и солью.

3. Сильно разогреть растительное масло в сковороде и выложить на нее мясо в один слой.

Быстро слегка обжарить мясо в растительном масле. Сковороду не перегружать мясом. Оно должно обжариваться, а не тушиться. Время обжарки мяса – не более 5 минут. В противном случае ломтики мяса утратят сочность.

4. На другой сковороде спассеровать на небольшом количестве растительного масла нашинкованную луковицу и грибы.

5. Выложить на обжаренное мясо спассерованные лук и грибы. Залить это все бульоном или водой и поставить тушиться на небольшом огне на 30-40 минут, подливая периодически жидкость, если понадобится.

6. За это время обжарить на сухой сковороде 2 Т муки до розовато-кремового цвета. Вкус сырой муки не допустим в соусах!

7. К мясу, луку и грибам прибавить небольшими порциями подрумяненную муку, постоянно перемешивая соус, чтобы в подливе не образовались комочки. Прибавить томатный соус, сметану, очень мелко порубленную зелень, специи. Потушить все вместе 5 минут на слабом огне.

8. Соус должен быть острым, ароматным, не стекающим с кусочков мяса.

Примечание:

1. Я никогда не панирую ломтики мяса в муке перед обжариванием. Мука слишком быстро обжарится на поверхности мяса в то время, когда сами кусочки мяса будут еще не обжарены и сырые. Для меня более важно обжарить не муку, а кусочки мяса, что придаст блюду мясной аромат.

2. Чтобы подлива получилась наверняка без комочков, я иногда прибавляю жидкость из мяса, которое еще тушится на первой сковороде, в уже обжаренную на второй сковороде муку. Таким образом, сначала создаю подливу. Если нужно, то добавляю больше воды или бульона. Все тщательно перемешиваю, взбивая венчиком в некоторых местах, если нужно. Когда у меня получилась гладкая однородная подлива, я добавляю эту подливу в сковороду с мясом. Ничего страшного, если подлива даже будет жидковата. Снимите со сковороды с мясом крышку на 5 минут и, когда часть жидкости испарится, ваша подлива загустеет до нужной консистенции в любом случае.

3. Очень часто в Beef Stroganoff я добавляю мелко измельченные свежие грибы Portobello. Portobello – деликатесная и изысканная разновидность шампиньонов. В процессе термической обработки текстура этих грибов уплотняется и по вкусу они напоминают мясо. Их утонченный аромат придает моему блюду еще большую неповторимость и изысканность.

4. Грибы в Америке никогда не моют, чтобы не испортить их. Напитываясь влагой, грибы полностью теряют вкусовые качества. Если на грибах есть какая-то соринка, то ее убирают специальной грибной щеточкой или бумажным полотенцем.

5. Beef Stroganoff очень хорошо сочетается с картофелем пюре, мелкими макаронными изделиями или спагетти.