Баба гануш
На мой взгляд, Баба гануш является упрощенным вариантом украинских квашеных баклажанов. С небольшим отличием. Чтобы заквасить баклажаны, нужно их отварить или запечь, начинить зеленью и чесноком, залить рассолом и квасить не менее 6-8 дней. Чтобы получить Баба гануш, достаточно всего лишь смешать мякоть запеченных баклажанов с пастой Тахини и результат готов уже через 15 минут. Как приготовить пасту Тахини дома я рассказала на моем сайте здесь.
Существуют множество рецептов Баба гануш и множество названий этого блюда: mutabbal – в Армении, salat hatzilim – в Израиле, patlican salatasi – в Турции.
В Сирии и Палестине это блюдо готовят из измельченных баклажанов, лука, помидоров. Иногда добавляют другие измельченные овощи по желанию. В Израиле в него могут добавить майонез. Можно щедро полить салат оливковым маслом или присыпать зернышками гранатов.
Дома я готовлю египетский классический вариант, который и называется Баба гануш.
Ингредиенты:
1 небольшой баклажан
¼ c пасты Тахини
Чеснок
Лимонный сок
Итальянский тмин
Соль
Оливковое масло
Приготовление:
1. Приготовить баклажан тем же способом, как и для приготовления баклажанной икры. Читайте в статье этого сайта Баклажанная икра.
2. Очистить баклажан от шкурки, мякоть измельчить.
3. Добавить к мякоти баклажана пасту Тахини, оливковое масло. Перемешать.
4. По желанию приправить салат измельченным чесноком, итальянским тмином, лимонным соком. Не забыть посолить!
Наслаждайтесь!