Я покупаю много скумбрии. Она очень полезная. Кладезь витаминов! Но все-таки запах рыбный от нее довольно сильный. 

В основном, я солю ее в банках, чтобы получилась малосольная. И получается, еще лучше, чем селедка. Рецепт здесь Соленая скумбрия

Но очень часто запекаю ее на гриле. В соусе по-сенегальски. И просто в растительном масле и специях. И тут уже запах дает себя знать. Не так нежно, как треска или белая другая рыбка. 

Так вот что я вычитала и разузнала.

Чтобы удалить из скумбрии запах: 

Нужно обильно смазать ее соком лайма или лимона. Разрезать лайм и половинками натирать рыбу.

Потом промыть рыбу в холодной воде.

Замочить ее опять в воде, с добавлением лимонного сока или лайма. 4Т на стакан воды. Подержать в этой жидкости 30 минут.

Обмазать сметаной или натуральным йогуртом, без сахаров и фруктовых добавок. Подержать в этой молочной ванне еще 25 минут.

Весь лишний йогурт или сметану тщательно удалить бумажным полотенцем.

Обмазать рыбку оливковым маслом для грилевания. Обсыпать специями.

Запечь при температуре 180 градусов Цельсия по 12 минут с каждой стороны. Зависит от размеров рыбы.

Попробуйте. Надеюсь, это даст результат.

Оказывается, скумбрия, как и макрель, содержит много рыбного жира. Этот жир содержит высокую концентрацию ненасыщенных жирных кислот, которые вызывают быстрое окисление и разложение. Этот процесс высвобождает ТМА (trimethylamine), который и является причиной сильного и неприятного запаха. Молочные продукты и соки цитрусовых помогут избавиться от этого.