Этот салат – самый любимый у американцев. Они подают его на все праздники, пикники и вечеринки в складчину, когда каждый приносит на общий стол какое-то свое фирменное блюдо.

Но готовят они его по-другому! И называют они его не Оливье, а Картофельный салат. В американском варианте салата Оливье зеленый горошек заменяется черешковым сельдереем. И американцы готовят его без мяса. Получается сугубо вегетарианский вариант, картофельный.

Просмотрев сотни кулинарных шоу, я обратила внимание, что американские повара режут сельдерей для этого салата очень крупно. Этим самым они просто доводят изумительный салат до абсолютного абсурда! Черешковый сельдерей – один из самых ароматнейших ингредиентов в кулинарных блюдах. Им нужно пользоваться очень осторожно и аккуратно. Если резать его крупно, то он забьет своим запахом и вкусом все остальные ингредиенты и вы, кроме сельдерея, в своем салате вообще ничего не почувствуете! Даже мои любимые повара с мировыми именами режут сельдерей в картофельный салат огромными кусочками 1,5 х 2 см. На мой взгляд, такой салат можно только выбросить. Я до такого салата не дотронусь.

Для своего салата Оливье я использую небольшой сельдерейный корешок из сердца сельдерея. В Америке это называется Celery heart. Разрезаю черешок сельдерея вдоль на 4-5 полосочек, по 5 мм каждая. А потом режу эти полосочки поперек, на кусочки по 3 мм. У меня получается почти невидимая добавка, но она даст о себе знать в самом салате!

И я еще добавляю несколько секретных ингредиентов, которые делают мой салат отличительным от всех остальных.

Первые салаты Оливье, которые подавались в трактирах Москвы в конце 18 века, готовились из отваренных филе рябчиков или куропаток, раков или омаров, телячьего языка, паюсной черной икры, соленых и свежих огурцов, яиц, листового салата и др. Все это перемешивалось с соусом Провансаль. Умела купеческая Россия красиво жить!

Я до таких кулинарных изысков еще не дошла в Америке, но очень хочу приготовить классический вариант хотя бы раз в жизни и почувствовать себя унесенной на несколько столетий назад, в царскую Россию. Как только сделаю старинный французский вариант, помещу точный рецепт и фото, конечно.

В настоящее время, для салата я обхожусь, запеченной в духовке куриной грудкой.

Никакой вареной или другой колбасы!

Я всегда добавляю в салат 1 столовую ложку цельнозерновой горчицы высокого качества, 1 столовую ложку Sweet relish из маринованных огурцов и 1 столовую ложку маринованных каперсов.

Ингредиенты для салата:

3 отваренных в мундире картофеля

2 маринованных или соленых молодых огурчика

3 вареных яйца

½ c измельченного черешкового сельдерея

1 с измельченной грудки курицы

1 T каперсов

1 Т цельнозерновой горчицы

1 Т Sweet relish

Майонез

Приготовление:

1. Измельчить все ингредиенты, смешать и хранить в холодильнике.

2. Добавить майонез к салату перед самой подачей к столу. Перемешать.