Я люблю пасту орзо даже больше, чем я люблю израильский кускус.

Произведенная из сортов твердой пшеницы, паста орзо с успехом разнообразит наш стол и делает его оригинальным. Я подаю орзо при комнатной температуре в салатах или горячим, с пылу с жару, заменяя им рис и макаронные изделия во многих блюдах. Всегда использую эту пасту в итальянском супе Минестроне. Покупаю орзо в разных цветовых сочетаниях и добавляю в него разные соусы и специи, чтобы сделать гарнир еще более привлекательным и вкусным.

Так, в белое орзо я просто добавляю немного легкого оливкового масла и травы, белый острый перец. Таким образом, у меня получается классический гарнир.

Орзо South West я приправляю неострой карри, орехами и сухофруктами.

В черно-белое орзо я могу добавить контрастирующие по цвету помидоры Cherry или манго, красный и зеленый болгарский перец, чтобы этот салат напоминал мне Техасскую икру.

В бело-зеленое орзо я часто добавляю соус Pesto с базиликом и кедровыми орешками, посыпаю сыром Parmigiano Reggiano и зелеными травами. Чаще всего, кинзой.

Вы можете добавить в орзо невероятное количество добавок и сделать ваш гарнир каждый раз совершенно другой, непохожий на предыдущий. Красные и желтые помидоры Cherry, болгарский перец, черные и зеленые оливки, каперсы, свежие травы, Pesto, различные Tapenade, креветки, мясо крабов и рыб (консервированный тунец), красную икру и вяленый лосось, горчицу Dijon, бальзамический уксус, ароматный острый перец…. Я даже не могу перечислить все возможные варианты, которые доступны.

Несколько советов:

1. Варить эту пасту нужно в слегка подсоленной воде. Самое главное — не переварить орзо. Всегда читайте рекомендации на упаковке. Обычно рекомендуют варить 8-10 минут. Я всегда варю немного меньше, до состояния, когда орзо уже al dente потому, что даже, уже процеженная паста, будет сама по себе довариваться и становиться мягче. Последнее, что мне нужно, — переваренное орзо в салате! Зернышки орзо должны отделяться друг от друга, как и рисинки в идеально приготовленном рисе.

2. Как только паста орзо достигнет готовности al dente, процедите ее и добавьте 1 чайную ложку легкого оливкового масла или любого растительного масла без запаха. Не наливайте масла слишком много. Это же не салатная заправка! Нам всего лишь нужно, чтобы приготовленная паста не склеилась в один большой неразделимый комок. Осторожно перемешайте.

3. Дайте орзо остыть перед тем, как добавите в него свежие овощи или овощи с гриля. Зелень трав добавляем только в полностью остывшее орзо!

3. Иногда орзо слегка обжаривают перед варкой, чтобы придать готовой пасте легкий кремовый цвет и дополнительный вкус. Для обжарки смешайте пару ложечек растительного масла с небольшим количеством сливочного. Обжарьте орзо в смеси масел в течение нескольких минут, а затем  отваривайте.

4. Всегда помните, что лишнее растительное масло или сок, стекающий с овощей, смешанных с орзо в салатнице, напитают пасту, как и любые макаронные изделия, жидкостью и сделают ее мягче. Старайтесь избежать этого эффекта, чтобы салат оставался «в форме» и не размок до состояния каши, прямо у вас на глазах.