Икра баклажанная

Икра баклажанная

10 лет назад, прибыв в Америку, я оказалась перед неразрешимой, на мой взгляд, проблемой.

Мириады овощей и фруктов в продуктовых супермаркетах по баснословно высокой низкой цене. И полное отсутствие ароматного подсолнечного масла, к которому я так привыкла в Украине и, без которого не могла представить себе приготовление многих кулинарных блюд в Америке. Я покупала то роскошное масло для салата или для жарки на рынке Озерка, в центре Днепропетровска. Все, что готовилось в моем доме в Украине, было приготовлено на том растительном масле или на сливочном масле.

-Как же я теперь буду готовить мою любимую баклажанную икру? — недоумевала я.

О том, чтобы заменить подсолнечное масло оливковым, даже речи не могло быть. Я была так настроена против оливкового масла много лет назад, еще в Украине. Один “знаток”, имеющий возможность выезжать за рубеж во времена перестройки в СССР, неоднократно делился со мной своими впечатлениями о забугорной жизни. Про оливковое масло он не хотел и вспоминать.

-Оливковое масло? Куда оно годное? Ни цвета, ни запаха! Как машинное! — говорил он с возмущением.

Мои американские страдания закончились неожиданно. Джон, по дороге с работы, заехал в супермаркет и купил мне подарок — контейнер оливкового масла.

Приготовившись к самому худшему, я открыла контейнер и …  несказанно удивилась. Масло было густое и ароматом не уступало украинскому подсолнечному. Только это был совершенно другой аромат, незнакомый аромат оливок Средиземноморья, к которому надо было еще привыкнуть.

К хорошему быстро привыкаешь! Вот уже 10 лет подряд я покупаю именно это оливковое масло — Filippo Berio Extra Virgin Olive Oil. У меня в доме оно льется рекой.

Оливковое масло

С тех пор баклажанную икру я делаю каждую неделю. Именно по этому рецепту делали ее моя мама и бабушка. Ничего не меняю и не добавляю. Оставляю классическим оригиналом. Я люблю, чтоб икра была кисловатая на вкус. Поэтому томатов ложу в икру ровно столько же, сколько и уже испеченных баклажанов. Соотношение продуктов: баклажаны уже испеченные измельченные 35 %, помидоры свежие измельченные 35 %, лук 30 %.

Оливкового масла я лью в икру, не жалея. На нижеприведенный набор продуктов у меня идет 1 стакан масла (англ. 1 cup), а то и больше. Маслом баклажанную икру не испортишь!

Хочу подсказать, что самыми большими врагами качества оливкового масла, как и любого растительного масла, являются температура воздуха, кислород, время, дневной свет. Никогда не храните растительное масло в прозрачной таре, на дневном свету, в теплом помещении. Емкость с маслом должна быть плотно закрыта, чтобы по возможности предотвратить его окисление. И старайтесь использовать растительное масло в течение нескольких месяцев после того, как открыли емкость с ним. Не более 3-х месяцев. Это — золотые правила и, если не соблюдать их, вы получите горьковатое растительное масло, совершенно непригодное для употребления.

Ингредиенты:

3 баклажана

600 г измельченных спелых томатов без кожицы (1 банка = 28 oz crushed tomatoes)

3 луковицы

1с ароматного оливкового (растительного масла)

Соль, смесь 4-х перцев

Приготовление:

1. Помыть баклажаны, обвернуть каждый баклажан в полиэтиленовую пленку. Плодоножку оставить открытой, чтобы пару было куда выходить. Прогреть (запечь) баклажаны, по одному, в микроволновой печи на режиме Cook, пока они не станут внутри мягкие. Время прогревания зависит от величины баклажанов. Обычно, 7-10 минут на каждый. Через каждые 3-4 минуты переворачивать их, меняя положение.

Баклажан в микроволновой печи2. С мягких баклажанов снять пленку и каждый баклажан разрезать пополам. Дать им остыть. Осторожно очистить от кожуры.

Испеченный баклажан очищенный от кожицы

Посечь мякоть без кожуры крупными кусочками.  Дать соку стечь. Сок нам не понадобится.

3. Порезать лук и обжарить его в оливковом масле до румяного цвета.

4. Как только лук станет румяный, добавить в сковороду посеченные помидоры, чтобы мгновенно прекратить процесс жарки лука.

Лук и томаты

5. К луку и помидорам прибавить порезанные баклажаны. Посолить, поперчить.

6. Хорошо прожарить икру на сковородке без крышки, периодически помешивая, чтобы лишняя жидкость испарилась, и икра стала гуще, но не подгорела снизу. Все. Икра готова.

Готовая баклажанная икра6. Горячую икру, прямо со сковороды, можно разложить в стерильные баночки, закрыть завинчивающимися крышками или закатать (в Украине). Накрыть баночки полотенцем и дать им остыть.

Примечание:

1. В Америке измельченные томаты можно купить уже готовые. Это — так называемые Crushed tomatoes. В Украине их придется сделать. Для этого надо залить помидоры кипятком и накрыть посуду крышкой. Через 10 минут воду слить. Кожица у помидоров снимется легко. Мякоть измельчить.

2. Иногда в баклажанную икру добавляют морковь и болгарский перец. С морковью и перцем это будет уже не икра, а Соте. Соотношение продуктов и процесс приготовления Соте очень отличается от баклажанной икры.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярное

Из блога

Biscotti

Biscotti

Я никогда не пеку печенье. Не потому, что я не умею это делать. Не потому, что я не люблю печенье. И…

Салат Waldorf

Салат Waldorf

Этот салат был создан совершенно случайно. Но успех был мгновенный и неимоверный! В 1892 году главный официант отеля Waldorf в…

Цитаты на тему Обида

Цитаты на тему Обида

Если кто-то ранил тебя, то это уже от тебя зависит решать, стоит ли он твоей боли.   Никто не может…