Суп со свежими и сушеными грибами

Суп из свежих и сушеных грибов

Летом в Washington, D.C. стоит испепеляющая жара и очень высокая влажность. И, когда к середине сентября температура воздуха начинает падать до отметки 68 °F (20 °C), то это означает, что “уже резко похолодало”. А раз похолодало, значит нужно готовить суп – греться.

Так как летом я супы почти не готовлю, то осенний сезон начинаю всегда с грибного супа. Это — очень вкусный суп. Главное, чтобы аромат специй и овощей не “захлестнул” аромат грибов. Постарайтесь найти разумную середину в сочетании запахов.

Много лет назад, принимая гостей на какой-то праздник и усевшись уже за стол, я вскользь упомянула, что  у меня также есть и грибной суп, который я сварила еще утром. Суп я не подавала, так как стол и так ломился от деликатесов. Джон, зная этот суп, сказал, что с удовольствием съест маленькую тарелочку супа перед всем остальным. Когда я подала Джону этот суп, присутствующие гости, по одному, последовали его примеру. Закончилось все тем, что пока они не съели кастрюльку того грибного супа, который я приготовила для меню следующего дня, они не приступили к “продолжению банкета.”

Ингредиенты:

500 г говядины

2 с разных сухих грибов

Смесь сухих грибов для супа

5 свежих грибов Portobello (любых других)

Грибы Portobello для супа

3 картофелины

2 маленькие морковки

2 луковицы

2 черешка сельдерея

1 луковица фенхеля

1 корень пастернака

1 небольшая брюква

Свежая зелень кинзы и укропа

Сухие специи — смесь 4-х перцев, орегано, лавровый лист, корень сельдерея

Оливковое масло (любое растительное масло)

Приготовление:

1. Положить сухие грибы в посуду, залить их крутым кипятком, накрыть крышкой. Дать постоять несколько часов. Достать грибы из воды, слегка отжать их и очень мелко порезать. Вложить их в кастрюлю и поставить томиться на очень маленьком огне до мягкости.
2. Положить в другую кастрюльку мясо, залить его 1,5 л воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять шум и вложить овощи — 1 морковь и 1 луковицу, 1 черешок сельдерея, ½ корня пастернака, ½ луковицы фенхеля, ½ брюквы, зелень кинзы и укропа. Варить на медленном огне до готовности мяса. Бульон должен быть вкусным и ароматным.
3. Вынуть мясо из бульона, порезать кусочками и отложить в отдельную посуду. Слегка полить его бульоном и накрыть прозрачной пленкой, чтоб не подсыхало.
4. Бульон процедить от овощей.
5. Вложить в процеженный бульон сухие грибы с водой, в которой они варились и порезанный картофель. Поставить варить на маленьком огне.
6. Оставшиеся 1 морковь, 1 луковица, 1 черешок сельдерея, ½ корня пастернака, ½ брюквы и ½ фенхеля порезать кубиками и все вместе слегка спассеровать на оливковом масле. Выложить обжаренные овощи из сковороды в бульон с картофелем и сухими грибами.
7. В жире, оставшемся в сковороде после обжарки овощей, слегка обжарить свежие порезанные грибы и тоже прибавить их в кастрюлю с бульоном. Добавить сухие специи. Пусть все медленно вариться до готовности картофеля.
8. Через час, когда картофель будет достаточно мягкий, выключить огонь. Добавить мелко порезанную зелень. Дать настояться 20 минут.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярное

Из блога

Biscotti

Biscotti

Я никогда не пеку печенье. Не потому, что я не умею это делать. Не потому, что я не люблю печенье. И…

Салат Waldorf

Салат Waldorf

Этот салат был создан совершенно случайно. Но успех был мгновенный и неимоверный! В 1892 году главный официант отеля Waldorf в…

Цитаты на тему Обида

Цитаты на тему Обида

Если кто-то ранил тебя, то это уже от тебя зависит решать, стоит ли он твоей боли.   Никто не может…