Тесто для вареников и пельменей

Вареники

Вареники я делаю очень быстро, как автомат, почти не глядя на доску. Вареницы раскатываю очень тонко. Тесто у меня очень нежное. Я не кладу в тесто молоко или яйца. Рецепт для теста — очень простой. Мука и вода всегда берутся в соотношении 3:1.

В процессе приготовления теста главный секрет — дать тесту достаточно времени, чтобы глютен, т.е. клейковина (глиадиновая и глютениновая фракции белков) имели достаточно времени связать молекулы воды. Именно клейковина муки отвечает за упругость и эластичность теста. Для этого вполне достаточно, чтобы тесто отдохнуло пару раз по 20-25 минут. Конечно, если очень спешить, то можно заменить отдых теста интенсивным вымешиванием, но результат в таком случае не будет лучше.

Хорошее тесто — эластичное, упругое, легко лепится и не рвется.

Плохое тесто напоминает глину. Это значит, что мука была с очень низким процентом содержания клейковины.

Для 75 небольших вареничков нам понадобится:

3 с муки

1 с теплой воды

1/2 t соли

Приготовление:

1. Подогреть слегка воду. Растворить в ней соль.

2. Насыпать муку в миску, вылить в миску подсоленную воду и все тщательно перемешать.

3. Выложить смесь на слегка припыленную мукой доску и скатать тесто в колобок, слегка придавливая со всех сторон.

4. Слегка вымесить колобок пару минут и завернуть его в полиэтиленовую пленку. Дать тесту отдохнуть 25 минут.

5.  Достать тесто из пленки, немного помесить и дать отдохнуть ему опять.

6. Достать тесто из пленки.

Все. Тесто готово. Можно лепить вареники или пельмени.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярное

Из блога

Biscotti

Biscotti

Я никогда не пеку печенье. Не потому, что я не умею это делать. Не потому, что я не люблю печенье. И…

Салат Waldorf

Салат Waldorf

Этот салат был создан совершенно случайно. Но успех был мгновенный и неимоверный! В 1892 году главный официант отеля Waldorf в…

Цитаты на тему Обида

Цитаты на тему Обида

Если кто-то ранил тебя, то это уже от тебя зависит решать, стоит ли он твоей боли.   Никто не может…