Как правильно сварить бобовые

Christmas beans

1.Проще всего можно сварить сухие бобы (фасоль), предварительно замочив их на 5-8 часов в воде. Вода должна быть холодной. Если вы замачиваете их на ночь, не оставляйте их в теплом помещении.

2. Через 8 часов нужно слить воду с бобов, промыть их и залить новой водой в соотношении 1:3.

3. Когда бобы закипят, я снимаю накипь и продолжаю варить их на медленном огне. Добавляю к ним очищенную крупную луковицу, морковь, зелень кинзы и укропа, несколько листиков  розмарина или гвоздичную звездочку. Присматриваю за бобами, чтобы не разварились.

4. Ни в коем случае не солите воду с бобами, пока они варятся! Солить бобовые следует в конце варки, когда снимете их с огня. Если соль положить в начале кипения, на кожице бобовых образуется твердый слой, не позволяющий воде проникнуть вовнутрь, и бобовые останутся жесткими.

5. Кислота также замедляет разваривание бобовых, поэтому томат-пюре, соусы и прочие кислые продукты следует добавлять только, когда бобовые сварятся.

6. Когда бобы сварятся, нужно вынуть из воды овощи и зелень. Дать бобам настояться в воде, в которой они варились. Слегка присолить их. Вкуснее всего они будут на следующий день. Такую ароматную фасоль (бобы) я добавляю в салаты и винегреты, использую при приготовлении супов и Бобов по-провански (Provence Style), подаю в качестве гарнира к рыбе и мясу.

7. Для приготовления лобио по-грузински и супа Chili con carne я использую только темно-красную фасоль  (Red kidney beans).

8. Если у меня получается больше сваренных бобов, чем мне нужно, я расфасовываю бобы с небольшим количеством воды, в которой они варились, в маленькие пакетики, и храню их в морозильной камере.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярное

Из блога

Biscotti

Biscotti

Я никогда не пеку печенье. Не потому, что я не умею это делать. Не потому, что я не люблю печенье. И…

Салат Waldorf

Салат Waldorf

Этот салат был создан совершенно случайно. Но успех был мгновенный и неимоверный! В 1892 году главный официант отеля Waldorf в…

Цитаты на тему Обида

Цитаты на тему Обида

Если кто-то ранил тебя, то это уже от тебя зависит решать, стоит ли он твоей боли.   Никто не может…