Жаркое по-старомодному

Жаркое по- старомодному

Рецепт этого блюда я отшлифовывала не один год. Много версий я перепробовала, во многих домах со мной щедро делились старыми семейными рецептами.

Джон даже вспомнил, что его бабушка, которая была превосходным поваром, добавляла в процессе приготовления жаркого свиные ножки, чтобы придать бульону необходимую вязкость, а готовому блюду “body”. Получался шедевр, на приготовление которого затрачивался целый день.

В доме наших друзей из штата Огайо упростили проблему body, просто обжаривая небольшую ложечку муки в сливочном масле до кремового цвета, добавляя это в конце приготовления жаркого в бульон. Эта масляная смесь известна в кулинарии, как Roux. Во всех ресторанах эта смесь уже приготовлена заранее, чтобы сократить поварам на линии время для приготовления соусов и подлив “под заказ”.

Я даже выведала, что в ресторане “Golden Corral”, где готовят Beef Stew достаточно вкусно, добавляют в процессе приготовления сухую смесь Lipton onion soup.

Перечитав сотню старинных кулинарных книг, доставшихся мне по наследству от моей американской свекрови, я пришла к заключению, что добавление красного сухого вина и овощного сока V8 будет отличным дополнением. Главное в этом деле — не переборщить. Вина должно быть немного, чтобы жаркое не стало хмельным. Овощного сока – тоже должно быть в меру, чтобы томатная основа сока не изменила цвет готового блюда до неузнаваемости и не превратила его в овощи в томатной подливе.

Ингредиенты:

500 г картофель

1кг мяса

2 стебля черешкового сельдерея

1 небольшая морковка

2 луковицы

¼ небольшой   луковицы фенхеля

1/8 с красное вино Cabernet Sauvignon

1/8 с овощного сока V8

1T Вустерширский соус

1 t сухой турецкий орегано

¼ t смесь 4 перца

¼ t итальянский тмин (кумин)

¼ t сухой корень сельдерея

Оливковое масло

Соль

Зелень кинзы и укропа

Приготовление:

1. Нарезать вырезку говядины на небольшие кусочки размером 5х5 см. Быстро обжарить мясо на оливковом масле до слегка румяного цвета. Выложить все со сковороды, вместе с оставшимся маслом и мясным соком в жаровню.

2. Подлить в жаровню с мясом немного бульона, накрыть крышкой и поставить тушиться на медленном огне на несколько часов, периодически подливая воду или бульон.

3. Добавить в сковороду еще немного оливкового масла и слегка обжарить нарезанные сельдерей, лук, морковь, анис. Добавить вино и овощной сок. Прожарим все 5 минут на открытой сковороде, без крышки. Выложить эти овощи на тарелку и слегка накрыть прозрачной пленкой, чтоб они не подсыхали.

4. Когда мясо будет мягким, прибавить в эту кастрюлю нарезанный картофель, долить бульона, чтоб прикрывал картофель на пару сантиметров и тушить все еще минут 40 под крышкой до готовности картофеля. Не делайте большой огонь. Это блюдо должно томиться на слабом огне, а не кипеть.

5. Когда картофель будет почти готов, вкладываем в жаровню обжаренные на сковороде овощи, все специи, вустерширский соус, соль. Кислота сока и красного вина не дадут моркови, луку, сельдерею и анису сильно развариться. Это — именно тот эффект, который нам нужен. Томим еще 30 минут до состояния, когда морковь и сельдерей уже стали мягкие, но еще в хорошей форме.

Готовое жаркое посыпать свежей зеленью кинзы и укропа.

Блюдо готово, наслаждайтесь!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярное

Из блога

Another crap !!!

Another crap !!!

Рождество и Новый 2019 год — не за горами. Праздничная иллюминация Вашингтона просто ослепляет своим великолепием! На всех улицах и…

Молодая картошечка с луком-шнитт

Молодая картошечка с луком-шнитт

Вот такую вкусную картошечку я приготовила сразу же, после нашего возвращения из бесконечных отпусков по Калифорнии, в августе — сентябре…