Biscotti

Я никогда не пеку печенье. Не потому, что я не умею это делать. Не потому, что я не люблю печенье. И не потому, что я никогда печенье не ем.

Как раз, все — наоборот. Печенье у меня получается очень вкусным. Роскошным! Все мои домашние, проверенные десятилетним опытом рецепты, — идеальны. Все печенье, которое я пеку, я съедаю, практически, за пару дней (если, не за один вечер). Что очень противоречит моему образу жизни и намерениям — держаться подальше от сладкого и употреблять только самую здоровую и полезную пищу. 

‘Не ешьте сладкого… Избегайте мороженого и тортов… Держитесь подальше от стейков и красного мяса… Say no to Processed foods…’ Всеми этими лозунгами завален интернет и никуда от этого не деться. Ах, как легко раздавать советы! И как трудно придерживаться этих советов самому. Да, есть в жизни исключения, которые и делают эту, нашу жизнь, приятнее и вкуснее… Одним из этих редких исключений и является для меня печенье Biscotti, рецептом которого я с вами щедро поделюсь. 

Biscotti. Бискотти

Само название печенья означает twice-baked. Рецепт, в основной своей версии, принадлежит Марте Стюарт. Не могу сказать, что я в своей домашней кулинарии использую так уж много ее рецептов. Но этот рецепт, практически, с небольшими изменениями я использую пару раз в год. Не чаще! Никакие деликатесы не могут стать преградой на моем пути к заветным 115 фунтам (52,16 кг).

Так вот, для небольшой порции будут такие 

Ингредиенты:

1 +1/4 с муки

1 t пекарский порошок

1/2 t  кошерная соль

1+1/2 больших яйца

1 взбитый белок

1/2 c сахара

Цедра одного апельсина

1t ванильного экстракта

1/2 c миндальных орехов, слегка поджаренных и потом измельченных

1/2 c вяленых абрикосов (курага)

1/2 c вяленых вишен (замоченных в ликере Amaretto на 10 минут)

1/2 c изюма (замоченного в ликере Amaretto на 10 минут)

1/2 c фисташек (слегка пожаренных) или орехов Pecan

2 Т мелкого сахара (для присыпки)

Приготовление:

1. Смешать муку с пекарским порошком и солью.

2. Взбить 1,5 яйца с сахаром (1/2 cup) до крепкой пены.

3. Смешать взбитые с сахаром яйца, мучную смесь, орехи, ягоды, экстракт ванили, цедру апельсина.

4. Уложить на листик для запекания пергаментную бумагу. 

5. Нагреть духовку до 360 F (180 C)

5. Распластать тесто для бискотти невысоким прямоугольником на пергаментной бумаге. 

6. Смазать тесто сверху взбитым белком и слегка присыпать сахаром. 

7. Выпекать тесто до слегка румяного и пропеченного внутри состояния.

8. Вынуть тесто из духовки и дать ему остыть 30 минут.

9. Разрезать пласт испеченного теста на полосочки (1,5 см толщиной). 

10. Уменьшить температуру в духовке до 300 F.

11. Слегка запечь разрезанные полосочки печенья в духовке опять. 

12. Дать остыть. Хранить в плотно закрытой таре. 

Примечание:

1. Можете добавить в сырое тесто финики, инжир, айву, грецкие орехи. Все — на ваш вкус!

2. Главное — соблюдать разумные пропорции и не превратить тесто для выпечки в орехово-фруктовую кашу.

3. Пробовала я заменить яйца в тесте одними белками. Вместо 1,5 яйца брала 3 белка. Разница во вкусе — огромная. Не стоит заменять. Все остальные, участвующие в дегустации, разницы вообще не почувствовали. А, на мой взгляд, лучше съесть 1 бискотти, сделанный с желтками, чем 10 бискотти, сделанных на одних яичных белках.

Наслаждайтесь!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярное

Из блога

Biscotti

Biscotti

Я никогда не пеку печенье. Не потому, что я не умею это делать. Не потому, что я не люблю печенье. И…

Салат Waldorf

Салат Waldorf

Этот салат был создан совершенно случайно. Но успех был мгновенный и неимоверный! В 1892 году главный официант отеля Waldorf в…

Цитаты на тему Обида

Цитаты на тему Обида

Если кто-то ранил тебя, то это уже от тебя зависит решать, стоит ли он твоей боли.   Никто не может…