Соленая скумбрия

На нашем, атлантическом побережье США, соленую сельдь днем с огнем не найдешь!

Конечно, в супермаркетах можно купить десятки наименований слабосоленой сельди в разных соусах… И в соусе тартар, и в винном, и с разными специями, в специальных рассолах и посолах, со всех стран света… Всего не перечислишь! А вот обычной, типа Сельдь слабосоленая Иваси — не увидишь нигде и не найдешь ни за какие деньги!

Конечно, мой сын Константин всегда привозит мне в подарок все это из Лос Анджелеса, Калифорнии. В Лос Анджелесе — 219 русских магазинов, и заказать любой деликатес себе в подарок не представляет никакой проблемы. Я бы сказала, все действие происходит, как в сказке… Только скажешь: ‘Пойди туда, не знаю куда… Принеси то, не знаю что… Что-то, вроде совдеповской селедки Иваси…’ Выполнение заказа — всегда 100 % гарантировано.

Сельдь Иваси

Но не сидеть же сложа руки, и не ждать же до бесконечности, пока тебе не привезут чудо-чудное, диво-дивное — Ее Величество Селедку

Я всегда действую по принципу: Если гора не идет к Магомету, то Магомет идет к горе.

Иду в супермаркет… В американском супермаркете можно купить любую рыбу. Хоть целую акулу! Было бы только чем расплатиться! Акула мне не нужна. Правда, иногда я покупаю акульи стейки, но по вкусу они, почему-то, всегда напоминают мне свиные отбивные… Прохожу ряды с заморскими диковинными рыбами…. И выбираю себе роскошную жирненькую скумбрию.

Скумбрия. Mackerel.

Прихожу домой, тут же засаливаю ее, и в результате имею удовольствие, равное по значимости с засоленной селедкой, если не превышающее таковое…

Щедро делюсь с вами, дорогие мои читатели, идеальным бесценным рецептом. Этот рецепт, в свою очередь, подарила мне мама моей невестки, Лидия Николаевна.

 

Сделать соленый рассол из рассчета:

1 литр воды

200 г крупной соли Kosher salt (1 cup) 

100 г сахара (1/2 cup)

Душистый перец-горошек — 2 шт.

Гвоздика — 5 шт.

Лавровый лист

Приготовление:

1. Закипятить воду.

2. Расстворить в кипятке соль, сахар. Добавить приправы.

3. Дать рассолу остыть.

4. Залить рыбу рассолом и сверху поместить небольшой гнет.

5. Поместить банку с рыбой на 1 сутки в прохладное место.

 

Засоленная скумбрия. Salted mackerel.

 

Примечание:

1. Я обычно делаю 2 литра рассола. Мне его хватает на засолку 2-х скумбрий.

2. Рыбу перед засолкой только мою, не потрошу и голову не отрезаю.

3. Наверх рассола ложу пластмассовый кружочек и сверху еще и баночку с водой (для гнета).

4. Выношу рыбу обычно солиться на 1 сутки в гараж. В гараже — всегда прохладно.

5. Соль и сахар в США отмеряю американскими мерными чашечками.

6. Читайте мою статью Как в Америке измеряют ингредиенты в кулинарных рецептах.

 

Все! Через сутки получаю слабосоленую скумбрию изумительного качества.

Наслаждайтесь!

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярное

Из блога

Biscotti

Biscotti

Я никогда не пеку печенье. Не потому, что я не умею это делать. Не потому, что я не люблю печенье. И…

Салат Waldorf

Салат Waldorf

Этот салат был создан совершенно случайно. Но успех был мгновенный и неимоверный! В 1892 году главный официант отеля Waldorf в…

Цитаты на тему Обида

Цитаты на тему Обида

Если кто-то ранил тебя, то это уже от тебя зависит решать, стоит ли он твоей боли.   Никто не может…