Индейка

Самые важные праздники в Америке – День благодарения, Рождество, Пасха. Самое важное блюдо на праздничном столе в эти дни – запеченная в духовке индейка.

Запеченная в духовке индейка

Нет ничего проще, чем запечь индейку. И нет ничего вкуснее. Для этого не нужны какие-то особые знания или дипломы кулинарных академий. Работы – минимум, а вкусного диетического мяса хватит на несколько дней. Как только вы самостоятельно запечете первую индейку, остальные 100 вы будете делать без страха и опасений, не дожидаясь праздников и специальных дат.

Чтоб запечь индейку, вам понадобятся:

Свежая или уже полностью размороженная индейка

Соль крупная (kosher salt)

Свежемолотый острый перец

Розмарин, орегано

Оливковое масло

Градусник для определения готовности мяса

Фольга для запекания (aluminum foil)

Сельдерей, лук, морковь, пастернак, фенхель, зелень кинзы и укропа, сухой розмарин и орегано, ½ лимона.

Глубокая форма с V-образной решеткой внутри

Приготовление:

  1. Достать индейку из холодильника. Тщательно вымыть ее и положить на блюдо, чтобы лишняя вода стекла. Воду слить. Дать индейке слегка нагреться до комнатной температуры (30 мин).
  2. Я никогда не вытираю индейку бумажными полотенцами и не промокаю ее салфетками, чтобы подсушить перед запеканием. Корочка моей индейки получится золотого цвета и нигде не потрескается от сухости. И таким образом я получу еще и больше мясного сока на дне формы для запекания, из которого у меня получится большее количество вкусной подливы.
  3. Щедро обмазать индейку снаружи оливковым маслом, присыпать солью и перцем со всех сторон. Связать ей ножки вместе жаростойким шпагатом. Уложить индейку на решетку и поставить в форму для запекания. Между индейкой и дном формы должно быть свободное пространство, чтобы горячий воздух свободно циркулировал, и индейка запеклась со всех сторон, а не только сверху.
  4. Порезать овощи крупными кусочками и положить половину овощей и зелень внутрь индейки, а половину — в форму для запекания. Все овощи слегка присыпать розмарином и орегано.
  5. Несколько лимонных долек положить только внутрь индейки. На дно формы налейте пару чашечек бульона  или воды. В процессе запекания бульон, пропитанный ароматом трав и овощей, пропарит мясо и придаст ему необходимую сочность.
  6. Покрыть всю форму, с индейкой внутри, фольгой. Можно даже внахлестку, один лист фольги на другой. Фольга должна плотно прилегать к стенкам формы для запекания.
  7. Прогреть духовку до 325 °F. Открыть дверцу духовки, вложить индейку и запекать ее первые пару часов в фольге. Если не уверены в качестве своей духовки, то можете каждые 30 минут поворачивать индейку другим боком к дверце духовки. Фольгу не снимать и не заглядывать вовнутрь.
  8. Пока птица запекается, залейте индюшиные потроха и шею водой и поставьте варить ароматный бульон с тем же набором трав и овощей, которые вы использовали для запекания. К моменту готовности индюшки у вас будет наваристый ароматный бульон, который вы используете для Stuffing. Stuffing – начинка из овощей и черствого хлеба, которая неизменно сопровождает индейку на праздничном столе.
  9. В среднем, индейку весом 16 фунтов (1кг = 2, 2 фунта) запекают 3,5 часа. Через два часа от начала запекания осторожно снять фольгу с индейки и продолжать запекать ее до готовности открытой, чтоб она подрумянилась и стала золотистого цвета. Снимайте фольгу аккуратно, в жаростойких рукавичках. Под фольгой будет много пара.
  10. Ножки индейки — жилистые и не такие нежные, как куриные. Не нужно стараться подрумянивать их до коричневого цвета. Потому что получится красиво, но несъедобно.
  11. Готовность индейки проверяют градусником. Градусник не должен касаться костей птицы. В самом толстом месте грудки температура не должна превышать 165 °F. Обычно, температура внутри ножек в уже готовой индейке – около 180°F. Если температура грудки индейки уже достигла 180 °F – мясо будет сухое и невкусное. Последние полчаса перед готовностью следите за своей птичкой очень внимательно. Индейка может быть еще не готова при проверке, а через 17 минут может быть уже пересушена и никуда не годная. Если первые 2 часа запекания про индейку можно вообще забыть, то последние полчаса нужно помнить только про нее в духовке!
  12. Вынуть готовую индейку из духовки. Не разрезать! Дать ей постоять 25 минут, чтоб соки распределились равномерно. Если вы разрежете ее сразу, то весь сок выльется на блюдо в месте разреза. В результате, даже из идеально приготовленной индейки вы получите сухие куски мяса.
  13. Порезать индейку и уложить на блюдо.
  14. Мясной сок, оставшийся на дне формы, слить в мисочку или чашку. Поставить эту мисочку в большой контейнер с холодной водой и льдом. Для этой цели можно использовать кухонную мойку.

Концентрированный мясной бульон для подливы

Когда жир на поверхности слегка остынет, аккуратно собрать его. Он нам не понадобится. Из оставшегося обезжиренного мясного сока сделать вкуснейшую подливу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Популярное

Из блога

Another crap !!!

Another crap !!!

Рождество и Новый 2019 год — не за горами. Праздничная иллюминация Вашингтона просто ослепляет своим великолепием! На всех улицах и…

Молодая картошечка с луком-шнитт

Молодая картошечка с луком-шнитт

Вот такую вкусную картошечку я приготовила сразу же, после нашего возвращения из бесконечных отпусков по Калифорнии, в августе — сентябре…