Булгур – крупа, которую изготавливают из твердых сортов пшеницы путем обработки кипятком, высушивания, пропаривания и (иногда) дробления. Он очень популярен на Ближнем и Среднем Востоке, Средиземноморье, Балканах, в Турции, Армении, Сирии. В основном, булгур подают, как Appetizer, перед главными блюдами трапезы.

Полезнее всего – цельнозерновой коричневый булгур, с которого почти не удалена богатая микроэлементами верхняя зерновая оболочка. В этой крупе содержится большое количество витамина B6, микроэлементов – магния, железа, кальция.

В магазинах США можно купить цельнозерновой булгур и дробленый.

Это – основной ингредиент одного из моих любимых салатов –  арабского салата Табуле (Tabbouleh, Tabbouli).

Я очень часто добавляю булгур в салаты и использую его, как гарнир. Для гарнира лично мне хватает 2-х столовых ложек готового булгура. Мне он слегка напоминает нашу украинскую пшеничную крупу, которая при разваривании превращается в нежную кашу. А булгур не так уж и просто разварить до мягкого состояния. И не нужно! Он очень хорош Al dente, именно для салатов, фаршировки овощей. Булгуром можно с успехом заменить рис и кускус.

Из ½ cup сухого булгура получается 1 cup готового. Этого количества мне обычно хватает на неделю. Чашку готового булгура я расфасовываю в небольшие кулечки и храню их в морозильной камере.

Готовится булгур очень просто.

Ингредиенты:

½ c сухой крупы булгур № 2

1 с — 4 Т воды (1 чашка минус 4 столовые ложки воды)

2 Т оливкового или любого растительного масла

2 Т свежевыжатого лимонного сока

¼ t крупной (кошерной) соли

Приготовление:

1. Поместить крупу в глубокую широкую чашку (пиалу).  Прибавить к крупе соль, оливковое масло, лимонный сок. Все перемешать.

2. Залить крупу кипящей водой. Перемешать.

3. Накрыть чашку с крупой блюдцем и все это вместе накрыть большим полотенцем. Дать постоять 30 минут.

4. Снять блюдце, перемешать булгур вилкой.

Все! Полученный булгур готов к употреблению в салатах и, как гарнир. Хранить в холодильнике.