На мой взгляд, Баба гануш является упрощенным вариантом украинских квашеных баклажанов. С небольшим отличием. Чтобы заквасить баклажаны, нужно их отварить или запечь, начинить зеленью и чесноком, залить рассолом и квасить не менее 6-8 дней. Чтобы получить Баба гануш, достаточно всего лишь смешать мякоть запеченных баклажанов с пастой Тахини и результат готов уже через 15 минут. Как приготовить пасту Тахини дома я рассказала на моем сайте здесь.

Существуют множество рецептов Баба гануш и множество названий этого блюда: mutabbal – в Армении, salat hatzilim – в Израиле, patlican salatasi – в Турции.

В Сирии и Палестине это блюдо готовят из измельченных баклажанов, лука, помидоров. Иногда добавляют другие измельченные овощи по желанию. В Израиле в него могут добавить майонез. Можно щедро полить салат оливковым маслом или присыпать зернышками гранатов.

Дома я готовлю египетский классический вариант, который и называется Баба гануш.

Ингредиенты:

1 небольшой баклажан

¼ c пасты Тахини

Чеснок

Лимонный сок

Итальянский тмин

Соль

Оливковое масло

Приготовление:

1. Приготовить баклажан тем же способом, как и для приготовления баклажанной икры. Читайте в статье этого сайта Баклажанная икра.

2. Очистить баклажан от шкурки, мякоть измельчить.

3. Добавить к мякоти баклажана пасту Тахини, оливковое масло. Перемешать.

4. По желанию приправить салат измельченным чесноком, итальянским тмином, лимонным соком. Не забыть посолить!

Наслаждайтесь!